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香菇(冬菇)又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。 野珍品，其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食 用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮 等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴。
香菇 素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的百分之七十二，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体体质，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
干菇的贮藏:香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。
1.干燥贮存:香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇须干燥后才能进行贮存。贮存容器内须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
2.低温贮存:香菇须在温度较低且通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
3.避光贮存:光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
4.密封贮存:氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可一定程度上避免氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
5.单独贮存:香菇具有很强的吸附性，须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
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