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香椿原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植较多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有称为春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。落叶乔木，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如毛玛瑙、翡翠，香味浓郁
阳春三月，正是采食香椿的季节。
