红河县市场监督管理局
致全县食品生产经营单位的食品安全工作告知书
全县各食品生产经营单位：
当前我县正值国家卫生城市复审迎检的关键时期，请各食品生产经营单位切实担负起创卫工作主体责任，根据县委、县政府的部署要求和《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《国家卫生城镇标准（2021版）》等，请各食品生产经营单位务必认真对照自查整改。
餐饮经营（饭店、小吃店、小餐饮店）
一、开展一次“搬家式”大扫除，保持室内外环境干净整洁，无蚊、蝇、蟑、鼠活体、痕迹和粪便。认真落实门前五包责任。
二、设置合理规范的洗菜池（槽）、洗肉池（槽）、一洗二清三消毒的洗碗池（槽）一套，有明显的标签标识。
三、完善“三防”设施（包括就餐场所、后厨及原料库在内的所有经营空间），安装时达到以下要求：1.门口防蝇帘离地不超过1cm；2.片状防蝇帘每片之间要有重叠，条型防蝇帘条间不留缝隙；3.纱门纱窗要完整，不能破损；4.风幕机应完整覆盖出入通道，与门同宽，有一定风速，向外侧吹风并保证在经营期间正常开启，能够有效阻止蝇类进入室内。
四、后厨下水道排水口有完善的金属防鼠栅，排水沟有完善的横、竖箅子（箅子间距小于1cm）。餐厅、后厨地漏应加盖，无破损，缝隙或孔洞小于0.6cm，门与地面的缝隙小于0.6cm，后厨排风扇防蝇防鼠网完整（网孔小于0.6cm）。
五、非金属的库房门，与外界相通的后厨门，下端有金属包被（高度大于30cm），食品库房门设置挡鼠板（高度大于60cm,挡鼠板为光滑的金属材质）；堵塞空调管线孔洞以及其他与外界相通的孔洞（缝隙不得超过0.6cm）；天花板无破损，鼠类不能进出；食品原材料分类、分架、离地、离墙摆放并完善相关（原料名称、生产日期、保质期等）信息并粘贴标签。
六、餐厨垃圾桶、生活垃圾桶加盖，保持日产日清、外面干净，无蚊蝇孳生。
七、灭蝇灯安装高度离地1.8m-2.1m，后厨必须使用粘捕式灭蝇灯。
八、使用添加剂的餐饮单位做好“五专管理”。即：1.专店采购；2.专柜存放（双人双锁）；3.专人负责；4.专用工具（即必须使用经过检定合格的计量器具进行称重）；5.专用台账。
九、完善食品原材料进货索证索票及台账记录、从业人员晨检记录、清洁消毒记录、废弃物流向记录；按时组织从业人员进行食品卫生知识培训并做好记录。
十、接触直接入口食品的从业人员持健康证上岗，并且保证健康证在有效期内，餐饮从业人员做到穿衣戴帽戴口罩。
十一、根据相关规定，不得销售自制泡酒，不得提供无合法来源的散装白酒。
食品经营（超市、百货店、小食品店）
一、要亮证亮照经营（营业执照、食品经营许可证、小摊贩备案卡、仅销售预包装食品备案信息采集表）。
二、食品与非食品分区放置，生、熟食品分柜放置，不得与有毒有害物质、日化用品混合放置;经营场所与个人生活场所严格分开，经营场所不得有个人生活用品。
三、进货查验：留存有供货商营业执照、食品生产许可证和产品合格证明。进货相关票据保存到产品保质期后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。
四、食品安全：无“三无”、过期、腐烂、变质、感官异常、假冒伪劣的食品；对有温度储存要求的低温食品，应符合低温要求，有低温柜;特殊食品(保健食品、婴幼儿配方食品)有专区销售并有提示牌。
五、散装食品：销售散装食品容器上应标明生产日期、保质期、配料、生产厂家、地址、电话等，销售直接入口食品应使用专用售货工具。
六、卫生管理：保持环境卫生整洁，地面平坦硬化、墙面没有乱贴、乱画、乱挂现象，食品摆放整齐无灰尘。从业人员保持个人卫生、穿戴清洁的工作衣帽；从事直接入口食品的从业人员每年进行健康体检，健康证在有效期内。
七、食品不要直接放在地上，使用防潮垫板离地摆放。
食品生产（小作坊）
一、亮证经营：在醒目位置悬挂或粘贴营业执照、食品小作坊登记证;有食品安全管理制度且上墙公示;有禁烟标志。
二、生产、加工区域不得存放与生产、加工无关的物品。生产、加工区域与个人生活场所严格分开。
三、保持生产、加工环境卫生整洁，并与有毒、有害场所以及旱厕、化粪池、污水池、暴露垃圾场(站)等污染源保持25米以上距离。
四、有相应的防蝇、防鼠、防虫、防雨、防尘设施设备，达到防范目的。
五、直接入口食品与待加工食品、原料及成品分隔存放，避免食品接触有毒物、不洁物。
六、生产、加工、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，符合食品安全所需的温度、湿度等要求，并不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
七、有更衣、洗手、消毒等设施，从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等，从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。
八、查验采购食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件。供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。
九、建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。不得超范围、超限量使用食品添加剂。
十、禁止使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
十一、禁止标注虚假生产日期或批号、虚假企业信息等。
红河县市场监督管理局将加强日常巡查，经过多次检查指导还未整改的，我局将加大执法力度，依法进行行政处罚或者责令停业整顿。
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