如果提起一个地方，你最先想到的是什么？一定是只属于它的味道。
北京的铜锅涮、上海的小笼包、新疆的羊肉串、广东的煲仔饭...一个个独特的美食符号，让“地域”这个概念变得立体起来。
如今，这些地方美食不再遥不可及，不仅有各色风味餐厅可以尝鲜，甚至在家也能轻松还原出家乡的味道。
冷食君这就带你盘遍东西南北的特色美食，看看里面蕴藏着哪些新“食”机。
生煎包是流行于上海、浙江、江苏的一种特色传统小吃，简称生煎，上海人习惯称之为生煎馒头。
刚刚出锅的生煎，底部煎的金黄，上面点缀着芝麻和香葱，轻咬一口，满嘴爆汁，肉香、油香、葱香、芝麻香，全部的美味在口中久久不散，颇受广大食客的喜爱。
最近，有一种精致小巧的拇指生煎火了，成了人人追捧的网红！
拇指生煎其实就是规格更小的生煎包、迷你生煎，产品为何突然走红？小生煎能否做出“大”市场？听听行业人士怎么说。
冷食传媒记者 | 姚冰冰
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精致小巧，一口一个
拇指生煎线上线下火爆
什么是拇指生煎？
其实就是迷你煎包，约是正常生煎包大小的1/3，比樱桃大一圈，行业内常见的拇指生煎有10g、22-23g两种，外皮薄透，内馅爆汁，一口炫一个毫不费力。
9月26日，阿三生煎公众号宣布，火爆小红书的拇指生煎快乐杯来了，手打柠檬茶+拇指生煎包的组合，有吃有喝快乐加倍。作为生煎连锁的头部餐饮品牌，阿三推出拇指生煎，也从一定程度反映拇指生煎的火热。
在郑州二七万达，一家拇指生煎终端店也排起了长队，这正是近期最火的小吃业态之一，全国多个城市都有类似的终端专卖店。
“最近一段时间，杭州、重庆、武汉、青岛、深圳、广州、郑州等，全国各地的拇指生煎终端店慢慢多起来。”福建鼎韵食品有限公司营销部总经理林嘉文介绍，生产端和消费端是相互促进的关系，下游市场火热在食品生产端也有体现，光福建就有十几家企业生产拇指煎包，有厂家机械化生产，但他们还坚持手工包制，产品克数在10g左右，皮4馅6的比例。
诸城市沐华食品有限公司是一家主要围绕生煎、锅贴、（燕皮馄饨）等各种带馅的速冻面米食品企业，生煎包是公司核心产品，近期拇指煎包正式上市。总经理王建垒介绍，市场上的拇指生煎有两种：一种是正常上海生煎包缩小版，正常上海生煎包45g左右，此种拇指生煎包约20-25g/只；另一种是目前很火的网红拇指生煎包。它两个的区别是上海拇指生煎包皮子是半发面，而网红拇指生煎包皮子是死面，类似于缩小版小笼包，有一些是用馄饨皮或水饺皮手工包制的。
拇指生煎包在线下火爆，线上更是当之无愧的网红。
在电商平台、抖音、小红书、视频号随处可见拇指煎包的宣传：有网红推荐速冻拇指煎包，还有人教在家如何手工做拇指煎包，全网掀起了拇指生煎的体验热潮。
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名称、大小、烹饪方法、营销
多重创新赋能
拇指生煎为什么爆红？与名称、产品大小和烹饪方法以及营销方面的创新不无关系。
“个人觉得是因为个头小，煎完之后金黄色，外皮酥脆，内馅鲜香，吃起来既香又脆，有食欲。其实就是人对金黄色油煎类产品没有抵抗力，这是刻在基因中的，不见得非的是生煎包，一些水饺、馄饨等也可以做到。”王建垒分析，当前生活节奏快，常规大小的生煎包操作难度大，做起来繁琐，稍有不慎不是煎不熟就是煎爆汁了，一般选择门店食用的较多。而网红拇指生煎包只有正常大小的1/4大小，变小后没有了操作难度，从产品角度分析，拇指生煎确实更符合家庭消费趋势。
林嘉文介绍，“其实我们叫珍珠小笼，也有叫迷你小笼，一口一个。去年在杭州进行产品试样时，一个偶然的机会销售经理反馈煎的方法要比蒸制更受欢迎，于是在全国经销商和终端客户中推广开。拇指煎包这个名字从去年开始在网络上兴起，有两层寓意：一是形容规格小，跟拇指一样；二代表生煎好吃，吃完后伸出大拇指点赞。”
上海诚淘机械销售经理裴明超表示赞同。他讲道，拇指生煎实际上不是新产品，就是迷你小笼包，如今把产品名字、大小和加工方法做了创新，适用场景更为丰富，消费者感觉很新颖，买回家都能变身厨房小能手，煎后产品味道也不错。“有厂家宣传说馅料更多，其实跟正常规格产品的皮馅比都一样。虽然可以实现机械化生产，不过有的市场就认手工产品。”
查询电商平台发现，河南、福建、河北、山东等地，都有拇指生煎包的食品生产企业。但名字不一，有叫珍珠小笼、迷你小笼，还有叫拇指煎包、一口煎包、拇指包。以安井迷你煎包为例，加工方法就写了煎、蒸和微波三种。
除了创新名字、创新产品（做小规格+烹饪方法），拇指生煎营销方面的创新也可圈可点。
冷食传媒记者搜索小红书、抖音等，发现不少消费者接触拇指生煎是在盒马等新零售或超市、线上看到张力生品牌。值得夸赞的是张力生品牌的包装，有一个醒目的铁锅，包装侧面印有听说隔壁馋老呸都馋哭了、新技能GET、嗲、小小的、一口一个、吃起来慢一点、王炸、换个新花样、当心烫等字眼，很有趣，核心宣传点是家庭设计、改良工艺、操作简便，还贴心赠送2g的芝麻包。
新消费是近几年关注最多的热点话题，尤其疫情以来，消费升级成为主旋律，与此同时，速冻食品出圈，新零售崛起，速食在家庭消费的比重提升。作为老字号品牌的张力生通过产品与年轻消费者沟通对话，抢占消费者心智，让拇指生煎等多款速冻产品借助新零售渠道走进更多家庭，并让购买的人乐于传播和分享，也从一定程度带火了产品。
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未来前景几何，网红能否变长红？
事实上，把产品做小并非行业首次。
早在2017年，冷食行业就出现过迷你系列产品，如小水饺、小汤圆、小丸子、小花卷、小鸡柳、小芝麻球等，为消费者带来体验乐趣，但不是所有的产品都能取得亮眼表现。
王建垒介绍，目前，沐华的拇指生煎在餐饮连锁、社区团购、电商平台、抖音、学校食堂等多渠道销售，即将在自有终端“谷拾生煎”有260多家门店上线。消费者通过终端店接触到这个产品，了解产品味道和烹饪手法，也会直接带动半成品生煎包的消费。
“现在很多厂家都想做拇指生煎，但是工厂机械化生产还是存在一些问题：一是产品工艺难，皮薄馅大的特点使产品在经过速冻过程中很容易冻裂，产品次品率高，而且要达到煎制后外皮酥脆，对面粉的选择也是个重点；二是对设备的要求很高，需要注意掌握好皮馅比；三是由于规格小，所以产量较低。按10g/只计算，一台设备一天8小时能出四万只，产量也就400kg，手工包制的产量更少。”
他对拇指煎包的未来前景非常看好。在他看来，当下预制菜很火，主要原因就是90、00后很少或不会做饭，又想吃点好的，面点进家庭以来一直表现亮眼，拇指生煎口感好，操作便捷，享受美味的同时也能体会到自己动手的乐趣，特别适合家庭消费。
林嘉文表示，虽然很早就开始做，但拇指生煎现在成了网红，其实他也在思考如何让产品红得更久，实现销量平稳增长。“首先把品质和口味做好，另外引导拇指生煎的家庭消费，推出家庭装产品，产品本身有这么大的消费基础，相信会迎来稳定增长。”
“拇指煎包精致小巧，是90，00后小女生的最爱，本来煎后的包子口感就好，再加上好的广告语，想不火都难。”速冻食品技术人员赵跃峰觉得，拇指生煎的前景非常乐观。
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