叶落风急，秋季不容置喙地到来了。
凉意催生出旺盛的食欲，该吃点温热软乎的东西暖暖胃。
走到秋分，芋艿中的淀粉在时间中积累，沉淀出了其他季节难以比肩的松香粉糯。阿庄精选小芋艿，在南方多雨气候下生长，甜糯香浓，唯有好吃二字。
芋艿，即小芋头
芋艿百搭，蒸熟沾糖便是一味甜点，切片拌上辣椒也自成一盘滋味。
更莫说炖些咸肉白菜，烧碗浓香绵长的菜了，一口汤下肚，万事都美好。
秋分的芋头，似乎成了一种记忆指向标。
小时候只要看到芋头上市，就会自动联想其绵软口感，大脑进而对口腔下达“流口水！”的指令，于是便黏住了脚步，眼巴巴盼望着家长能割肉买芋头，回家做上一锅芋艿烧小白菜。
如今阿庄为你送上这道家常，那滋味，咂摸着筷头都能做一夜好梦。
芋艿烧小白菜
好味道来自好食材
做芋艿小白菜，肉需是咸肉。
咸肉的脂肪含量略逊于鲜肉，不至于太香导致腻味。
同时，时间赋予咸肉的特殊风味，也需要时间来催化，蒸制二十五分钟，肉中的干香尽数释放，才算准备完成。
太大的芋头口感松散，因而烧这道菜，唯有小芋艿最为合适。洗去泥土上蒸笼，约二十五分钟后取出。
芋头绵软，蒸熟后一捏即剥皮
蒸好的芋头松软，用手轻捏即可剥皮，莹白的肉扯出银丝，芋香喷发而出，即使嘶嘶吸气也不愿放下。
剥去蓑衣后，切成滚刀块备用。
将去皮芋头切成滚刀块
小白菜叶筋较少，不似大白菜那么厚实，但胜在汁多叶嫩。
阿庄严选新鲜小白菜，稍做加工就有最淳朴的鲜甜味道。
小白菜切块需均匀
小白菜娇嫩，若块大则不入味，容易带生；太小则不耐炖煮，口感不爽脆，坏了这份天赐的翠嫩。
因此切成五厘米见方的小块最佳，洗净切块焯水后放置一边备用。
小白菜先行焯水，捞出备用
热锅热油，准备好的咸肉片率先入锅，待肉皮爆香并卷起即可。
咸肉入锅，炸出香味
随后下入芋块，炒至表面微黄后，加入提前吊好的高汤，再将小白菜下入一同烧制。
下入芋头，至表面微黄
下入小白菜，至菜叶晶莹
汤烧开后静等约两分钟，氤氲雾气是嵌在“吃”这一载体上的小小期待。
在吃中体会四季交替，这是独属于国人的美味日记。
汤白叶青，一碗好滋味
芋头粉糯，筷子夹得狠了点便容易碎掉，蘸着汤汁入口，松糯口感带着动物脂肪的饱满在口中炸开，入口即化不是说说而已。
肉片紧实，香而不腻，与汤底互相成就不至于喧宾夺主。
而小白菜，最普通的他反而融合了芋头的甜、咸肉的干香，吸饱汤汁的叶片晶莹剔透，一个“鲜”字又岂能言尽？
怨不得古人要说“煨得芋头熟，千金难更换”。
面对这口季节孕育的鲜香，自然是大快朵颐，才算得上享受生活。
“香似龙涎仍白，味如牛乳更全清”
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