中式快餐连锁经营企业老娘舅餐饮股份有限公司（下称“老娘舅”）预先披露招股书，拟在上交所主板挂牌上市。据悉，老娘舅此次拟发行不超过6100万股，募资8.32亿元，用于连锁门店建设、供应链综合基地建设等项目。
作为一家中式快餐连锁经营企业，老娘舅去年就在浙江证监局完成辅导备案，准备冲刺A股上市，今天，我们一起来了解下这个快餐品牌并探究其供应链的特别之处。
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老娘舅披露招股书
去年营收超15亿
据IPO早知道消息，老娘舅于7月5日预披露IPO招股说明书，拟上交所主板挂牌上市，中信证券担任主承销商。
老娘舅计划通过本次IPO募集8.32亿元，将主要用于连锁门店建设项目、供应链综合基地建设项目、信息化系统升级项目以及品牌推广项目。
△图片来源：网络
财务数据方面。2019年至2021年，老娘舅的营收分别为12.22亿元、12.07亿元和15.25亿元；净利润分别约为6576万元、2175万元和6384万元。
其中，因疫情影响，老娘舅2020年的业绩表现略有下滑；2021年的营收规模则实现了同比超26%的增长。值得注意的是，2020年国内餐饮行业收入同比下降约15%左右；2021年国内餐饮行业收入的增幅为6.1个百分点。
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直营连锁近400家，门店区域性明显
2000年，受西式快餐连锁品牌启发，杨国民创立了老娘舅，正式开启中式快餐连锁经营，瞄准中式快餐的连锁经营目标。自第一家门店开业至今，老娘舅一直是直营连锁。
据官网显示，截至2021年10月，老娘舅的门店数量近400家，96%以上的收入来自长三角地区的直营门店。其中，浙江地区门店数量最多，超过210家；其次为江苏地区，有130余家，且目前未对外开放加盟。
△图片来源：老娘舅官网
老娘舅主要提供以江南口味为主，兼顾各地餐饮美食的中式快餐产品，以“米饭要讲究，就吃老娘舅”为品牌定位，强调以米饭为代表的高品质食材、标准化运营。“江南红烧鱼”“梅干菜烧肉”“鱼香肉丝”“香稻好米饭”“银鱼水蒸蛋”，这些，都是老娘舅的招牌菜。
作为一家快餐店，老娘舅的人均消费并不高，在大众点评上搜索老娘舅商家，人均约为25元到35元左右，最火的团购套餐为：鱼香肉丝+米饭+炖蛋+蛋饺（2）+包菜，售价22元。据其官网及相关报道，目前业务分为直营门店、大型商务团餐外卖、食材专卖。
△图片来源：网络
成立20年以来，老娘舅形成了较高的市场知名度和品牌影响力。公司曾为 2010 年上海世博会、2016年杭州G20 峰会、2018年浙江省运动会等大型活动赛事项目提供餐饮服务，先后获得2019中国快餐米饭类代表品牌、浙江名牌产品、2020 年浙江省防控新冠疫情市场保供贡献突出企业等荣誉，连续多年入围“中国餐饮企业百强名单”。
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供应链、标准化支撑连锁发展
公开资料显示，早在2000年就已成立的老娘舅借鉴国际连锁快餐的标准化套餐模式，创新性开发了以招牌米饭、中餐主菜为中心，辅以汤羹、蔬菜和小吃为营养搭配的堂食套餐与外卖简餐产品。一开始就保持了“中央厨房、统一配送”这一经营模式的商业初心，将中餐相关工序流程化，用电子控制取代人的随机性，解决中式快餐标准化难题。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，餐饮的背后很重要的就是供应链，包括食品安全问题等，都与供应链关联很大。“供应链决定着能否有效支撑连锁企业的发展与运营，以及进一步拓展门店的数量。”
老娘舅从原材料溯源筛选出发，到物流运输、中央厨房的标准化生产，再到终端门店的简易化操作，实现了产业链的整合运营。
同时，公司建立了专业性的中式快餐中央厨房及物流平台，以及较为严格的全产业链质量控制体系，确保产品的较高品质与稳定标准，在确保原材料安全纯正、菜肴稳定地道的同时，突破了中式快餐连锁的标准化、可复制、去厨师等规模化运营难题。
老娘舅选择与各原副食材原产地/基地合作，统一种养殖管理、统一收割仓储、统一物流配送，从源头保障食材安全，且能保证餐食的口感统一。
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“米饭要讲究，就吃老娘舅” ，主打讲究米饭的老娘舅，与盐城淮海农场签署订单生产协议，打造射阳大米专供基地，保障了品牌快速扩张时品质不变味，价格不波动。据了解，除了门店同步进行大米销售外，“老娘舅门店同款大米”已经成为团购群、淘宝店里热销的商品。
此外，老娘舅还实现了供应链和运营体系的数字化和标准化。
比如，为保证水蒸蛋的品质及口感统一，把蒸制过程分为打蛋、配料、温度、水的比例、时间节点等一系列“断点”，再用“试验数据”来锚定“嫩、滑、不老、不结块”等指标。累积成熟经验后，便会为不同产品列出配比表和SOP。
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此前，老娘舅在安徽省宁国市启动供应链综合基地建设项目。该项目总占地面积约97.7亩，按照超6亿元产值设计，计划打造集中央厨房、中餐研究、中餐标准化生产设备研究等于一体的供应链综合基地。截止目前，老娘舅现已在湖州建成三处中央厨房。
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