冬日午后，三五好友围桌而坐，桌上架起炭炉，摆上茶壶，煮上精心挑选的茶叶，一旁还散着花生、红薯、栗子、柿子等小食，烟火气十足。这就是最近在年轻人中突然蹿红的喝茶新形式——围炉煮茶。
大多数围炉煮茶的活动都在户外开展，河边、山野林间、复古小院......能带宠物，亲近自然，像是夏天“露营风”的延续。
围炉煮茶为何会这么火爆？在这波热潮中又蕴含了哪些“冻品”商机？
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围炉煮茶，火出圈
截至目前，#围炉煮茶# 相关话题在抖音上的播放量已超27.4亿次，最火的一则视频点赞量高达106.2万次；微博上，与围炉煮茶相关的话题阅读量超4000万，小红书上浏览量也高达近1200万。除了围炉煮茶以外，相关的围炉煮茶文案、围炉煮茶装备、围炉煮茶拍照、围炉煮茶开店等相关内容也成了热门话题。
△图片来源：网络
事实上，新晋为“网红”的围炉煮茶，并非新鲜事物。其源于云南的“火塘烤茶”，先将土陶烤茶罐放在火塘上烘烤，然后放入茶叶，边烤边抖动，等茶叶散发出醇厚的焦香味时，便开始沏茶去沫，沸水倒入烤茶陶罐里涨三次落三次，“火塘烤茶”也就好了。
围炉煮茶，则是在火塘烤茶的基础上进行了一些改造。
如今的围炉煮茶场景中，常见的有室内煮茶，茶台置于屋内，置身于温暖的环境之中；也有露天茶馆，或在竹林凉荫之下、山水田园之间。无论是室内还是室外，商家们大多会配备原木桌椅、红泥小火炉，同时将小食进行精巧摆盘，直至整张桌子铺满，部分茶馆还会在桌上放上字画、团扇、灯盏等进行装饰，努力营造出诗意的打卡场景。
△图片来源：小红书App
也有闹市中的小院，还有居民区里的小院。“院外的环境”不重要，重要的是“院里的环境”。
标配有这几样：
1、浅木色的桌椅
2、炭炉
3、一小碟一小碟盛放的烤物（红枣、花生、红薯、橘子、柿子、栗子、年糕）
4、茶叶和茶点
5、毛笔字
6、绿植
开在“院外”的围炉煮茶，有的在田野里，有的在湖水边，和“院内”的店基本相同，只是根据环境做一些增减。
从配置看，围炉煮茶可以品茗，吃热乎乎的烤物、甜滋滋的茶点；可以和在场的朋友共度时光；还可以拍照、录视频，向未到场的人展示自己的腔调，高调地进入下一个季节，能带宠物，亲近自然，像是夏天“露营风”的延续。
围炉煮茶少有单卖，一般以2-3人套餐的形式售卖，套餐价格一般在138-688元的区间内。
很多套餐都标有提示：体验需预约，有限时。有的“最多2小时”，有的“最多4小时”。部分门店还标出超时费用。套餐不同，超时费用也不一样，最高可达180元/小时。
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万物皆可围炉而“煮”
“围炉煮茶”是个好生意吗？答案是肯定的。
餐饮人对商业机会的嗅觉往往比其他行业都敏锐，就像去年很多咖啡厅、奶茶店迅速推出“爆火”的热红酒一样，今年全国各地风靡新式围炉茶馆，也让很多餐饮人抓住了机会。
有知情人士表示，现在南京都在做围炉，有的院子风的民宿都在想方设法打造围炉茶馆，想趁着这股风多赚些钱。
目前也有很多做围炉茶馆的餐饮老板，他们的门店从10月中旬开始就已经需要提前1-2周预定，基本周末都已经没空位了，周中也有很多年轻人来拍照打卡避开高峰。
“生意异常得好，我们感觉这个会火，但没想到这么火，来得有闺蜜，有带孩子的妈妈团，也有谈事的年轻人”，一位南京的王先生说。
而我们也可以发现，目前围炉茶馆消费其实并不低。
△图片来源：网络
切换不同城市如苏州、成都、上海、北京，可以观察到围炉煮茶的定价，1人餐的价格可以低至18.8元，也可能高至388元；
2-4人围炉煮茶套餐，包括茶叶、烤物盘、甜汤、糕点、果盘，价格一般多在100~200元间浮动，但高档茶馆会定位在300~500元不等；
团建包场更是从1000~5000元不等。
还有很多茶馆加入了螃蟹宴，价格也要上升到千元不等。
一顿下午茶，基本每桌消费都超千元，人均都在240元左右。
而除了螃蟹高价值感一些，大枣、花生、果盘、地瓜等成本都很低。
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冻品企业分羹的一个好机会？
这种新的消费模式是否能成为冻品企业分羹的一个好机会呢？
当下，确实是个机会。
在万物皆可围炉而“煮”的模式下，可以容纳很多高价值感的食材和菜品。若采用高端预制食材，在客单价上将有很大的上升空间。
为了迎合年轻人的口味，不仅仅有茶，还有很多颜色丰富，卖相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团等。
而对于不喜欢喝茶的年轻人，这种新式茶馆海纳百川，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相继出现在菜单上。
而且很多餐饮老板还将自己的餐馆融合这样的下午茶，比如湖北咸宁的院子里餐饮，老板娘就将自家的二楼改为下午茶围炉茶馆，将螃蟹宴等菜品融入其中，不仅可以喝茶，还可以一起享用午餐或者晚餐。
△图片来源：网络
将半成品融入“围炉煮茶”不失为一种创新方式，冻品企业在此寻觅商机的同时，也不容忽视这种模式的劣势——复购和翻台率低。不可否认热门赛道兼具大众化和社交属性，产品上无论是“茶+场景”“茶+社交”“茶+菜品”的组合，都跨界达到了1+1＞2的效果，但这里也存在着产品门槛极低，受限于季节和场地的影响。很可能出现好不容易研发出适配的产品，结果天气转暖、热度降低的情况，这时候想再捞一波冬日情绪消费就有些困难了。
围炉煮茶”的价值也不止体现在线下。通过社交媒体掀起煮茶热后，电商平台上嗅觉灵敏的商家们，也开始卖起了各种“围炉标配”。从茶壶、茶杯、茶碗，到煮茶用的炭炉、电炉，甚至连预制菜商家也都特别带上了“围炉煮茶”的标签，由于器具做工、食材品质存在较大差异，每种“围炉标配”的售价也相差较大。除去器具的价格，在食材的选择上，冻品企业就必须站在消费者角度考虑“性价比”，毕竟高性价比才是消费者的首选。
结语
这两年，很多餐企尤其是头部，都在探索顾客的休闲场景需求。
我们不知道围炉煮茶会火多久，但是从它的底层需求和商业模式打造逻辑上来看，确实给我们很多新启发。
不过，无法借鉴到这波围炉煮茶风的餐饮人也无需在意。
在我们看来，围炉煮茶就像去年的热红酒一样，其实都是在贩卖一种关于冬天与暖意的情绪价值，当热度伴随着冬天过去之后很快就会归于平淡。
如果无法借势这一波风口，那我们就静等下一波风口吧。总归，风总会来。
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