疫情防控“新十条”出炉，预制菜会退热吗？

不知不觉间，疫情已经持续三年，而今，困扰了我们三年之久的疫情，正在逐步开放。

12月7日，进一步优化疫情防控“新十条”出炉，涉及核酸检测、隔离方式等多项内容，尤其不再对跨地区流动人员查验核酸检测阴性证明和健康码，不再开展落地检。

消息落地仅半日，多家头部互联网平台相关数据就显示异动，部分数据显示出一定的及时性和先导性，锚定出医药、旅游、餐饮、零售等产业的回暖预期。

A股餐饮旅游板块迅速拉升，wind餐饮旅游指数一度涨近4%，各地的餐饮业消费需求逐步升温；对于被疫情“带火”的预制菜来说，这次“新十条”的发布，将对其产生怎样的影响？

后疫情时代，预制菜行业如何长期“跑赢”？

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疫情三年催生预制菜成消费新热点

近年来，在新冠肺炎疫情防控常态化背景下，食品消费顺势而为产生新变化，预制菜市场开始进入“火热期”，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场，成为商家、资本和一些地方追捧的餐饮新“风口”。

因为受疫情影响，线下堂食不稳定，预制菜能有效缓解店面租金、人工成本、食材成本的“三高”难题，产业基地、研发平台、仓储冷链物流的日趋完善也助力预制菜行业快速发展。目前，除连锁餐饮品牌、外卖商家、大排档等，生鲜电商平台和线下商超也纷纷跨入预制菜“赛道”。

对部分地方政府而言，预制菜在促进创业就业、消费升级等方面可以发挥积极作用，并有望创造新的经济增长点。为此，多地正积极布局预制菜产业。

天眼查数据显示，截至目前，我国共有预制菜相关企业超过6.8万家。从区域分布来看，山东、河南、江苏的预制菜相关企业数量位居全国前三。同时，预制菜也收获了庞大的用户市场。商务部数据显示，“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。

值得一提的是，在疫情防控下，预制菜也成为战疫保供的新助力。

当城市按下“暂停键”，“菜篮子”“米袋子”保供工作打开“加速键”。全国各地区多家预制菜生产企业开足马力，全力以赴为打赢疫情歼灭战提供保障。

△ 梅州市向丽食品有限公司赶订单、保供应 

“预制菜比较方便、快捷，对疫情临时管控区域的群众来说会比较方便。疫情复杂严峻，近期订单量不断增加，企业不断调配人手，实现24小时不间断运营。”梅州市乐得鲜农业开发有限公司总经理郭洛先说，11月24日以来，企业日均供应8000多份热链的餐食套餐，及时配送到疫情临时管控重点区域，确保生活保障物资供给稳定。

可以说，抗疫餐的快速大量供给，离不开预制菜“挑大梁”。

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疫情结束后，还会在家吃预制菜吗？

如今，随着疫情防控措施的进一步优化，消费恢复性增长的预期升温迅速。后疫情时代，预制菜市场将迎来哪些新的变化？脱离了疫情期间特定的居家场景，预制菜还能继续“吃香”吗？

经历三年疫情的洗礼，改变了大众的消费习惯，预制菜因即买即食，打包方便、美味更进一步深得民心，销量暴涨，资本下场，企业扎堆，预制菜C端市场在疫情助推下至少提速5年。

然而，除了口感、价格、人才和设备，预制菜面临的最核心的问题是——缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景。

新十条政策中这几条对餐饮人密切相关：

之一：科学精准划分风险区域，不得采取各种形式的临时封控；

之二：进一步优化核酸检测，不再对跨地区流动人员查验核酸检测阴性证明和健康码，不再开展落地检；

之三：保障社会正常运转和基本医疗服务。非高风险区不得限制人员流动，不得停工、停产、停业；

新十条进一步弱化出行的不利因素，显著释放流动性，餐饮业也逐步回暖，堂食开放。

一位在家囤了不少预制菜的互联网从业者表示：“等疫情结束，有外卖和堂食那么多选择，我可能不会再在家吃预制菜。”

同时，随着疫情逐渐得到有效控制，不少业内相关人士也开始关心这样一个问题：疫情之后，餐饮业预制菜会因为疫情的结束而结束吗？

答案，是不会！

众所周知，预制菜在疫情期间餐饮商家的“自救举措”中地位特殊。它可以消耗门店积压的食材，还不需要后厨烹制，甚至不需要上线外卖平台，直接通过门店即可销售，可以说从很多方面都达到了餐企渴求的“降本增效”的效果。

所以很多仍在经营的餐饮商户，除了上线特定的疫期外卖，同时也做起了预制菜、半成品菜的生意，“一旦堂食恢复，预制菜还有没有市场?”，这也是很多人的疑问。

这个问题背后的逻辑则是：预制菜、半成品对于消费者来说是特殊时期对于饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜便会失去市场、销量大幅回落。

事实上，预制菜不等于料理包，这决定了预制菜零售市场的可能性。

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预制菜市场方兴未艾

冷食君认为，后疫情时代，预制菜市场仍有较大发展空间。

预制菜，作为近年来餐饮产业化发展的成果，方便且高效率，不仅仅在餐厅后厨，其很早就已经走进了中国人的家庭厨房。

和在家烹饪相比，外卖产品相对缺乏仪式感，餐饮店就餐的参与感、互动性也较差一些，如果能够解决家庭餐饮消费对品质、方便的核心诉求，那么，很大一部分市场对预制菜仍是开放的。

从C端来看，预制菜的需求在家庭消费领域已经开启，在疫情期间得到激发，这又促使一批新的消费者加入到预制菜的消费群中。

△图片来源于网络 

顾客近期在家做菜所获得的幸福感和价值感能延续下去。加之这次不少知名餐厅也都在经营压力之下倾力打造自己的预制菜，产品品质进一步得到提高，新加入的消费者们自然会有更高的留存度。

吸引到想要做饭但又忙碌的年轻人，给出他们平衡味道、时间、效率的解决方案，这就是预制菜或者半成品品类在疫情过后的持续机会。

而对于B端餐饮企业，预制菜则给了它们在线化经营的新机会。

当下，众多餐饮企业开始研发半成品菜。海底捞上线了“开饭了”系列方便菜、一坐一忘丽江主题餐厅推出了腊排骨火锅和糍粑辣子鸡等预制菜套餐；大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎等餐饮商家也开卖预制菜，借助预制菜直接链接餐饮品牌与家庭餐桌。

餐饮企业盯上家庭餐桌，这在当前还是主营业务之外的补充，而预制菜大品牌企业则已经开始跃跃欲试，攻占餐饮商家B端市场的同时拿下家庭C端市场。在电商平台上我们可以发现，原本针对B端的料理包产品的销量也相当可观，C端消费者的需求已经需要更大的满足。

怎样才能把预制菜从新兴事物发展为日常消费品？「王家渡食品」常务副总经理李鹏认为，第一，企业要努力增强终端消费者对预制菜产品的正面认知；第二，企业要从需求端出发，不断更新口味锁鲜技术、操作难度和配送服务等方面，改善消费者的预制菜体验；第三，行业要建立组织和标准来做规范和有序引导；第四，行业要发展上下游产业链配套设施。

「三餐有料」董事长林志勇则表示，重点在于如何打造差异化场景，比如露营。一般来说，选择露营或野餐的地点较为偏远，附近没有餐饮店甚至便利店，这个时候用水煮或者热一下的预制菜就是最佳选择，方便携带，有DIY乐趣，味道也比普通的速食食品要好。

“社会预制团餐或许将是一个不错的切入点，像一些大型活动或者食堂，追求在短时间内制作大量的餐品，人工的话是需要比较多的帮手的，但是使用预制菜，就能大大节约时间和成本。”「元禾原点创投」投资总监徐昉表示。

此外，再加上预制菜逐渐清晰的“节令”属性，部分地方政府对婚宴“应办尽办”的指示，以及“元旦、春节”双节到来之际，各大企业都在备货抢占元旦和春节年夜饭市场，以“预制菜”作为关键词搜索时发现，不少商家的预制菜产品月销量均已过万，预制菜已经妥妥地成为年夜饭C位。

预制菜行业将会在2022年的最后一个月开始迎来火爆的市场。

结语