牛肉是我们日常生活中常吃的肉类之一。它的价格大约是猪肉的两倍。每个地方都有区别，但是价格贵，所以天天吃的人很少。牛肉富含蛋白质。偶尔吃一顿补充营养还是不错的，尤其是这个时候需要进补，多吃牛肉就不怕发胖了。它营养丰富，脂肪含量低。
今天给大家分享一道关于牛肉的美食。
牛肉味道鲜美，但知道怎么做的人却不多，因为牛肉的味道很重，如果不特别注意，容易有很重的腥味，吃完会焦.很多朋友在做的时候喜欢腌一下，加点料酒或者白酒、黄酒之类的去腥味。
这一步没有错，确实需要腌制和加工。加料酒是我不太喜欢的一个步骤，因为在锅底，料酒的味道很重，很难去除。其实去腥的代用品还有很多，比如葱姜水，都是一流的。还有，腌制的时候放盐也是不对的。盐会导致食物中的水分流失。
如果腌制牛肉的时候加了盐，炒的时候会出很多水。向上。大家想一想，炒牛肉出来的水是不是用盐腌过的。
下面给大家分享一下咸牛肉的正确做法，不能不加调料，要不加盐和料酒。用这种方法做出来的牛肉，肉质细嫩，味道鲜美，不腥，而且炸的时候不漏水，非常的嫩滑。
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【所需材料】
牛肉适量，淀粉适量，葱姜水适量，油适量，酱油适量，蚝油适量。
【制作步骤】
1、先做葱姜水。
葱姜丝切好，倒入适量清水，用手抓葱姜丝几下出味，然后放一边泡一会。
2、准备一块牛肉，看牛肉的质地。牛肉的纤维很清晰，看哪里有竖线，然后反方向切。切掉它的组织，可以使牛肉入味更好，而且炒的时候不回缩。
切成薄片备用。
3、然后分3次加入葱姜水，少量多次加入，每次加入都要用手抓到肉里。关键是要让肉质嫩润，要嫩有馅才会嫩。
4、葱姜水可以很好的去除腥味，加到牛肉不再吸水，捞不干就可以了。
5、再加入适量的酱油、蚝油、淀粉，搅拌至粘稠。
直接加盐和加酱油是不一样的。盐会使肉脱水，这与酱油的状态不同。
6.最后加点油锁住水分。这样炸的时候不会流失水分。放入冰箱冷藏一段时间让它入味，这样腌好的牛肉炒起来才入味。7、炒牛肉的时候要大火炒，不要煮开。
煮久了水分会流失，吃的时候就焦了。切的时候要薄一点，不用担心生不熟。
提示：
1.总结几点。去腥的时候可以把料酒换成葱姜水，或者直接加点姜葱进去。腌制时不要直接加盐，加点生抽代替盐，这样肉才不会脱水，炸出来的肉又嫩又爽口。
切的时候逆着纹路，把纤维剪掉，这样口感好，不缩水。炒的时候多翻炒，缩短时间，保留内部水分，吃的时候又嫩又滑。
2、这样腌制的炒牛肉很好吃。快收藏起来试试吧！
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