古语有言冬至时节有三候：“一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动”。这句话揭示了古人对冬至时节的气候的理解，意思是，冬至的时候，阳气开始萌芽，但阴气仍然旺盛，这时候麋鹿开始脱角，山中的泉水开始暗暗流动。 《素问》中亦有言：“冬至四十五日，阳气微上，阴气微下。”意思是说从冬至这一天以后到立春的45天，阳气微升，阴气微降，因此最好以冬眠的状态养精蓄锐为为来春生机勃发做准备。
冬至是一个非常重要的节气，这时候人体最容易吸收外界的营养，因此，冬至进补也成为了我国的一大习俗，这时候进补，不仅强身健体，还能消寒。
今天，就介绍3种不同类型的冬至进补食材。
温补类
天寒地冻首选温补类。
1.鲫鱼——豆腐鲫鱼汤
材料：鲫鱼一条，豆腐一块，生姜，香葱一小把，食盐，食用油
做法：
（1）豆腐洗净切块，生姜切片，香肠一部分切葱花一部分打葱结。鲫鱼除去内脏，清洗干净，除去腹内的黑膜，擦干表面的水分备用。
（2）锅中放油，油热后放入鲫鱼，两面煎至金黄。加入开水，姜片、葱结大火煮沸。
（3）煮沸后，加盖大火焖煮5分钟，再转中火焖煮10分钟左右。
（4）加入豆腐块，继续中火焖煮8分钟，加入食盐调味，烧煮两分钟，关火，撒葱花即可。
2.羊肉——羊肉萝卜汤
材料：羊肉400克，白萝卜300克，大葱香菜，酱油，黄酒，食盐，食用油。
做法：
（1）羊肉洗净切片，加入酱油，黄酒腌制。
（2）萝卜洗净，去皮切片，香菜切碎，大葱切段。
（3）锅中放油，油热后爆香大葱，然后放入羊肉翻炒均匀，加入适量的清水，煮沸后加萝卜炖40分钟左右。
（4）40分钟后，加适量食盐，香菜调味即可。
平补类——性质温和，不偏寒温
1.莲子——莲子猪肚汤
材料：猪肚一个，莲子的一小把，花椒，生姜，葱，食盐，食用油
做法：
（1）猪肚清洗干净，放到清水中，加入花椒粒，大火煮沸焯水，捞出沥干水分，切丝。
（2）砂锅中放油，油消烧热，放入葱段姜片炒香。加入猪肚丝翻炒均匀，倒入热水，大火煮沸。
（3）再放入洗干净的莲子，转小火煲一小时左右。撒食盐调味，葱花装饰即可。
2.银耳——凉拌银耳
材料：银耳一把，黄瓜半个，葱，木耳，姜汁，红辣椒（或胡萝卜）半个，白砂糖，醋，芝麻油，食盐，鸡精
做法：
（1）干银耳泡发，清洗干净，切成丝，用开水焯一下，捞出，沥干水分。
（2）银耳加入适量食盐，一勺鸡精，葱末，姜汁，一勺白砂糖，适量醋拌好，备用。
（3）黄瓜洗净，切薄片，红辣椒洗净，切丝。
（4）将黄瓜片，红辣椒丝和银耳一起拌好即可。
滋补类——滋阴益肾
1.黑芝麻——黑芝麻粥
材料：大米100克，黑芝麻30克。
做法：
（1）黑芝麻清洗干净，晾干水分，放到炒锅中炒熟，碾压成碎末。
（2）大米清洗干净，放到锅中，加入适量清水，大火煮沸后再转小火煮至粥成。
（3）将黑芝麻末加入大米粥中，搅拌均匀，再次煮沸即可。
2.猪里脊——冬笋炒里脊
材料：里脊肉半斤，冬笋100克，葱末，姜末，食用油，一个鸡蛋清，玉米淀粉，鸡精，食盐，料酒，芝麻油。
做法：
（1）冬笋去除外皮，洗净切细丝，焯水，捞出，控干水分备用。
（2）里脊肉洗净，切细丝，加入两勺玉米淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀。
（3）锅中放油，油稍热后，放入里脊肉丝，炒至变色，盛出备用。
（4）锅中留有底油，加葱末、姜末炒香。加入冬笋丝肉丝翻炒均匀，加入一勺料酒，适量食盐，半勺鸡精，翻炒均匀。
（5）加入小半碗水淀粉烧至汤汁烧粘稠，淋少许香油，即可。
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