辣子鸡的家常做法:
材料:小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。
用具:菜刀、盆、剪刀、锅。
1、先准备几个洗干净的小鸡腿,然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍,把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后,再用手挤干上面的水分放盆里。
2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制,往盆里加入盐让鸡块入味,加一勺白胡椒粉,加入适量的生抽,加入料酒去腥味,再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用;鸡块腌好后,把里面的葱姜挑出来,然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀,让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
4、锅里倒入多一些的油,油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动,防止鸡块粘连。在炸的过程中,用漏勺不停的翻动,让这些鸡块可以均匀的受热,而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。
5、炒锅里留油,加入姜片和蒜片进去炒香;再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒,炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后,倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒,让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
6、再加入一小勺的盐,一勺白糖,加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻,翻炒均匀后就可以关火出锅了。