在快节奏的当下，消费者呼唤“便捷”的美味佳肴，省时省力的预制菜应运而生。终端需求倒逼上游产业，家禽企业纷纷加入预制菜赛道。
近期，总投资20亿元、其中一期项目投资10.7亿元的春雪食品1亿只羽肉鸡项目一期项目完工。从农牧业到食品企业，春雪已成为中国鸡肉调理品龙头企业；目前，春雪预制菜主要以鸡肉为原料，2022年新推出12款鸡肉预制菜产品，其中中式料理与西式料理各6款，产品在各大渠道内销售火爆。
此外，温氏、圣农、仙坛…禽企发力食品深加工禽肉预制菜品牌热卖，抢位千亿预制菜赛道！
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一期项目已基本完工，擦亮“中国预制菜之乡”名片
春雪食品智慧工厂是莱阳市落实山东省“启动预制菜‘十百千’培育行动，打造预制菜产业高地”要求，发挥烟台市食品产业链领建园区（区市）作用，于2022年布局建设的绿色食品产业重点项目。
项目总投资20亿元，其中一期项目投资10.7亿元，建筑面积7.4万平方米，主要包括肉鸡宰杀车间、鸡肉预制菜加工车间、综合楼、宿舍楼等，配置世界最先进的自动分割线、鸡肉预制菜加工生产线等设备，主要生产油炸类、电烤类、成型类等鸡肉产品。目前，一期项目已基本完工。
项目达产后，年可宰杀肉鸡1亿只，生产鸡肉产品24万吨、鸡肉预制菜12万吨，国内市场主要供应商超、快餐、便利店、电商、食品加工和批零业，国外市场主要面向日本、韩国、欧盟、中东等20多个国家及地区，年可实现营业收入50亿元、利税6亿元。
同时，该项目将配套肉鸡养殖基地300个，增加就业岗位2000个，带动农户2万人增收，为赋能乡村振兴、擦亮“中国预制菜之乡”名片、叫响“莱阳味道”区域品牌发挥重要作用。
据相关资料显示，2021年春雪食品实现营收20.33亿元，同比增长9.2%;实现归母净利润5658万元，同比下降61.9%。2022年前三季度营收约18.26亿元；归属于上市公司股东的净利润约7780万元。
2021年1至12月份，春雪食品的营业收入构成为：食品加工业占比87.13%，养殖业占比12.07%，其他行业占比0.22%。
春雪食品还表示，2022年10月份公司鸡肉产品出口量环比增长约6%，同比增长20%左右。
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深加工贡献大，生产端禽企收入大涨
据国际畜牧网相关数据显示，圣农发展、大成食品、凤祥股份、春雪食品的鸡肉深加工产品年收入均在10亿元以上。
2020年，这8家企业禽肉深加工产品收入合计106.33亿元，比2019年（104.29亿元）约增加2亿元。
除大成食品、民和股份、益客食品的禽肉深加工产品收入出现小幅下降外，其他5家企业的这一数据均持续增长。
这8家企业当中，禽肉深加工产品收入占比在近年整体出现明显增加趋势。
其中，春雪食品、凤祥股份、圣农发展、华英股份增长幅度较大，这一比重在2020年分别增长到54.42%、45.50%、29.67%、15.00%。
2021年上半年，凤祥股份的这一数字增长到53.20%。
2022年，家禽行业面临疫情、消费低迷、原料涨价等诸多挑战，企业的正常经营很受影响。唯一值得庆幸的是国外禽流感严重，导致引种断档，对国内白羽肉鸡鸡苗企业来说是个丰收年。另外，上市家禽企业对于价格等敏感性使得今年产能等表现不是太差。诸如温氏、立华、湘佳等黄鸡企业产能均在提升。
以福建圣农发展为例，2022年圣农发展销售鸡肉114.11万吨，全年累计收入170.72亿元。全球育种受运输及禽流感的冲击，圣农在自有种源圣泽 901销售首年下，其祖代鸡补充及更新量已超过全国总量的20%。目前具备1750万套父母代的供种能力。
从图中可以看出，圣农除了2月春节因素外，其鸡肉销量相对稳定。月销量在10万吨左右。圣农表示，在增加肉鸡产量的同时亦将公司产业链横向拓展至肉杂鸡领域。
从图中收入可以看出，2022年圣农鸡肉收入第一季度对其冲击较大，不过仍能稳定在10亿元以上。
对于2022年，随着疫情、消费、原料的缓解，圣农2023年势必将迎来新一轮的增长期。
细细梳理近期的数据，万亿市场规模的预制菜，其发展潜力吸引力巨大，而禽肉是预制菜的重要原料，或许将成为禽肉企业发展的新增长点。
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向食品转型，禽企纷纷发力预制菜
我国是禽肉生产与消费大国，中商产业研究院发布的数据显示，预计2022年中国禽肉产量将达2462.4万吨；在消费端，国家统计局发布的数据显示，近年来，居民人均禽肉需求量平稳增长，预计2022年中国禽肉人均消费量达18.14千克。此背景下，我国禽肉预制菜产品类目繁多，在地方及全国市场上有着不俗的表现。
1）春雪食品：新零售销量暴涨
春雪食品亦表示，其与京东联手打造的鸡肉品牌“上鲜”已连续两年位居京东生鲜鸡肉类销量第一名。
此外，2022年新推出12款鸡肉预制菜产品，其中中式料理与西式料理各6款，产品在各大渠道内销售火爆。
2）温氏股份：2022全年肉鸡收入突破300亿元，预制菜销售接近6亿元
温氏股份早就开启了向食品企业转型升级之路，先于市场进行从生产端到销售端的延伸布局。2009年，温氏依托旗下子公司——温氏佳味，开始了对预制菜业务的探索。在预制菜业务发展上，温氏佳味形成了养殖、屠宰、加工、销售一体化的运营模式，并在专利技术和生产销售效率上领先。
纵观2022年，全年温氏肉鸡市场一直处于盈利状态。肉鸡收入更是突破300亿元，创下历史新高。
2023年1月5日，温氏股份披露2022年12月及2022年度主产品销售情况简报。温氏股份表示，2022年度，公司销售肉鸡10.81亿只（含毛鸡、鲜品和熟食），收入339.45亿元，毛鸡销售均价15.47元/公斤，同比变动分别为-1.83%、18.06%、17.20%。全年温氏肉鸡板块一直处于盈利状态。
温氏股份也其曾多次表示，禽业务将布局“五三二”发展战略，即销售50%的毛鸡、30%的鲜鸡和20%的熟鸡。其官网显示，旗下的广东温氏佳味食品有限公司主营鲜熟鸡产品，开发了代表性的白切土香鸡、豉油土香鸡、盐焗土香鸡、胡椒猪肚鸡、乳鸽皇、虫草花老鸡汤、清炖土鸡汤和莲子百合土鸡汤，采取即宰即烹、低温慢煮、速冻或冷链锁鲜等措施，为C端消费者和B端机构提供多样化选择的食品。
资料显示，公司现有预制菜产能约4万吨/年，预计2022年产量约1.7万吨，销量约2万吨，现阶段预制菜板块发展势头良好。温氏股份董事长温志芬日前接受采访时表示，不包括牛奶、鸡蛋等传统的熟食产品，目前温氏集团预制菜销售接近6亿元。
3）圣农发展：售预制菜SKU超50个
早在2020年5月，圣农发展曾表示公司将积极践行“熟食化”发展战略，进一步增加深加工产品转换率。之后圣农多次强调，预制菜前景广阔，将成为公司的发力点之一。
为推动预制菜项目，圣农系统性匹配了专项支持资源，建立10个食品加工厂，总产能超43万吨，调理品收入占比约 30%。公司以鸡肉为主要原料，生产覆盖中式调理包、冷冻调理线、蒸煮类、炭烤类、烟熏类、灌肠类等超100多款产品。目前在售预制菜SKU（库存保有单位）超50个，打造了网红产品-kaifengcai鸡汤系列。
旗下新品牌“圣农美厨”推出了方便菜系列如黑椒鸡柳、香菇滑鸡、黑椒鸡肉丁、酸菜鸡杂、酸豆角鸡杂、照烧鸡腿、宫保鸡丁等禽肉类产品。熟后都会有的。
4）凤祥食品：大单品表现佳
在禽肉产业中，企业大多以调理预制禽肉产品为主，比如各种裹粉、腌制的禽肉调理产品。而凤祥食品在看重预制菜发展潜力之后，早在2018年推出了多款以鸡肉为主要食材原料的预制菜产品，包括马蹄鸡肉狮子头、鱼香肉丝、咖喱鸡块、香菇滑鸡等，这些预制菜用温水解冻后，便可以通过微波、水煮、翻炒等方式进行复热，充分体现了简单便利、快速食用的产品宗旨。
5）仙坛股份：将鸡肉制品和预制菜品推往海外市场
2022年11月17日，仙坛股份发布投资者关系活动记录表显示，其预制菜主要客户涉及中西式快餐连锁、品牌便利店以及沃尔玛、京东等大型超市、电商平台，未来将借助山东RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）贸易体系绿色通道，将鸡肉制品和预制菜品推往海外市场，加大在RCEP成员国市场的开拓，持续增强竞争力。
据仙坛股份公告，2022年12月实现鸡肉产品销售收入5.34亿元，销售数量4.84万吨。
除上市公司外，也有不少行业知名禽企发力。广东老牌禽企江丰实业进入预制菜赛道已有五六年时间，依托特色品种江村黄鸡，先后推出客家盐焗鸡、广府白切鸡、广府豉油鸡、广式荷香瑶柱糯米鸡等预制菜品，并与盒马鲜生等新零售平台深度合作。
广东天农食品在商平台上架了“盐焗清远鸡”“8分钟靓汤鸡”“天农烤鸡”等产品。
相较于上市公司预制菜种类多、口味大众化的倾向，地方企业产品大多特色鲜明，充分考虑区域饮食习惯，贵“精”而非贵“多”。对于想要开拓预制菜业务的规模化禽企，这或许是一种更为合适的发展思路。
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市场遍地开花，禽类预制菜迎变革期
随着禽类预制菜市场需求量不断增加，从原料到口味，再到工艺上不断变革，越来越多创新禽类预制菜产品出现在市场上。未来禽肉预制菜将迎来变革时代。
第一，小众禽类食材得到大发展。现阶段，市场上禽类预制菜主要以鸡、鸭、鹅等常规家禽原料为主，而乌鸡、鸽子、鹌鹑等小众禽类食材原料的营养价值高，也已实现了标准化养殖的特点，随着“健康餐桌”消费思潮的引领下，未来小众禽类食材将得到长足发展。
第二，轻油少盐制作工艺受青睐。近年来，消费者对于“轻油少盐”的需求变得强烈，健康化的饮食习惯成为流行趋势，火了多年的水煎鸡扒便是最好的佐证。因此，在产品设计上，未来禽类预制菜产品研发将会越来越健康，“轻食”“简烹”“免调理”将会成为重要的制作手法，还原食材本身的味道，更加符合终端市场的消费需求。
第三，地域化、异域风味遍地开花。禽肉具有耐储存的特点，制作成熟以后，成为各地方的名小吃，比如石家庄金凤扒鸡、德州扒鸡、贵州辣子鸡、四川口水鸡、新疆大盘鸡等，这些虽然都是以鸡肉为原料，但由于工艺不同形成的口感风味也有较大差异。此外，随着国际国内市场的交流普遍，异域风味的禽肉预制菜将遍地开花。其中朕宅、花花食界便是西餐预制菜在C端与B端市场的杰出品牌代表。
结语
目前，各类预制菜产品品种到今天已接近一百种，品种还在不断增加中。
而对于规模化禽企来说，是一个业绩增长的风口，也是打开食品加工业务的好时机。
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