回顾2022年，疫情封控、地震、停电、解封、病毒流行....
一系列事情接二连三发生，就像一发发子弹打击的餐饮人体无完肤，甚至不少人不得不选择关闭门店，十几年的心血付诸东流。
所幸，我们终于扛过了2022年，迎来了2023年这个餐饮复苏的重要窗口之年。随着“春节档”大爆，更是再次让不少餐饮人对接下来的未来充满信心。
不少人已经蠢蠢欲动，想要抄底餐饮业了。不过，选品如选将，品类定生死，在机遇面前，想要成功，也必须抓得住风口才行。
1
咖啡
2022年是咖啡赛道的高潮之年。
资本热宠，各路巨头跨界，瑞幸逆袭星巴克，就连曾经在咖啡赛道折戟过的原瑞幸咖啡创始人陆正耀，都忍不住再次重返咖啡赛道，创办新品牌库迪咖啡。
这一年，咖啡界更是出现了众多变种，有模式层面的，如T97，日咖夜酒；也有产品创新层面的，比如中式咖啡。
如果说，T97咖啡的“咖啡你冲不冲，冲冲冲冲冲；福利你冲不冲，冲冲冲冲冲！”喊麦式口号，是令人忍不住迷醉。
那么，当一系列奶茶化或者中式化咖啡涌现时，无疑让人看到了咖啡真正融入年轻人生活，成为大众饮料的高增长未来。
即便有疫情的打击，咖啡门店依然呈现增长态势。
据统计，截至2022年5月，中国内地共有咖啡门店11.73万家，同比增长14.6%，相比去年同期，新增了约1.5万家。
而这股热度，无疑会继续延续至2023年。
同时，随着咖啡品牌对一二线城市需求的不断挖掘，二三四线下沉市场正成为当下2023年咖啡的核心战场。
瑞幸、蜜雪冰城、星巴克已经领先打响了咖啡赛道的下沉市场战争。
自2021年3季度开始，瑞幸联营门店就一直在增加。据瑞幸最新财报显示，2022年3季度瑞幸联营门店新增246家，而这些联营门店主要在下沉市场。
2022年12月，瑞幸还宣布开启新一轮合作伙伴招募，面向全国9个省份41个城市公开招募加盟商。41个城市基本以北方三四线城市为主。
巨头星巴克也正对下沉市场这块蛋糕虎视眈眈。“当我们在谈咖啡市场拓展的时候，星巴克看重的不仅仅是全国300多个地级市场，也包括了近3000个县域市场。”星巴克中国首席运营官刘文娟曾对媒体表示。
不过，虽然咖啡的未来在下沉市场，却并不意味着餐饮创业者能够在下沉县域市场寻找到机会。县域市场目前咖啡市场成熟度并不高，个体创业者贸然进入，很容易成为先死的“炮灰”。
毕竟，当下的咖啡赛道虽然足够热，但也是餐饮创业有名的“碎钞机”。
2
烧烤/烤肉
烧烤作为能够与火锅媲美的餐饮赛道，社交感强、供应链稳且成熟，本该有着比肩火锅的巨大潜力。但这些年就发展而言，烧烤的发展远远达不到火锅的水平。
直到2021年以后，烤肉赛道又再一次迸发出新的生命力，即便是疫情严峻的2022年也不改其高增长态势。
据相关数据统计，截至2022年5月，全国烧烤门店数约48万家，门店同比增长达91.4%。
特别是在近几年在夜经济政策推动下，烧烤/烤肉赛道更是迎来发展春风。
根据艾媒咨询数据，烧烤是 2022年新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。
2022年已有不少餐饮巨头，瞄准了这块甜美蛋糕。
去年5月，海伦司在湖北省利川市开设了一家集大排档、小酒馆、烧烤等夜间消费业态为一体的门店。据悉，海伦司这家店的日均营业额可达2.5万元。
去年9月份，继续打造第三条增长曲线的呷哺呷哺，也将目光盯上了烤肉这个赛道，推出全新高端烤肉新物种趁烧，将“烧肉+酒茶+欢乐”多元化联合。
那么，2023年烧烤/烤肉赛道的热度，是否还会持续呢？
作为强社交品类，随着疫后餐饮修复行情出现，2023年烧烤/烤肉赛道或将迎来一波发展小高峰。
特别是更符合中国消费习惯的融合烤肉、中式特色烤肉，随着消费者社交需求的释放，或将继续成为2023年烤肉赛道破局重点。
目前，已经有不少品牌走在融合烤肉、特色烤肉的领先位置。典型代表就是继承了湘式烤肉之长，又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点的柒酒烤肉；
最重要的是，作为餐饮的万亿大赛道，目前烧烤/烤肉还处于品牌化、连锁化进程的初步阶段，市场格局未定，还未出现代表性头部品牌。
这对于餐饮创业者而言是个不错的机会。
3
小酒馆
自海伦司上市之后，小酒馆赛道就迎来了高光时刻。
海伦司、COMMUNE公社、贰麻酒馆、胡桃里等品牌纷纷加速扩张，火锅大佬海底捞、快餐巨头老乡鸡以及奈雪的茶等更是直接跨界，想要分一杯羹。
2022年随着疫情不断反复，虽然以线下生意为主的酒馆们遭受轮番冲击，倒闭了不少门店，但小酒馆赛道依然保持增长的势头。
根据企查查数据显示，截至2022年7月7日，我国现存酒馆共5.09万家，其中上半年全国新增酒馆7855家，增长势头非常明显。
而这股增长的势头，无疑会延续到2023年。
因为，酒馆已经成为了年轻人的夜间生活方式。随着后疫情时代的到来，没有了疫情对小酒馆需求的压制，年轻人对小酒馆的需求无疑会迎来反弹式增长。
不过，餐饮创业者想要入局这个赛道，或许广阔的县域市场更有机遇。
一二线城市消费力较高，但已呈现饱和状态。反而是三四线城市，目前消费力正在逐渐提升，这对于酒吧、小酒馆等业态而言，将迎来新的爆发增长趋势。
同时，在门店形态方面，从平价小酒馆入手，或许是较佳选择。
比如只能容纳十几个人的社区小酒馆；像奶茶店般主售现制啤酒的啤酒站；或者类似于鲜啤30公里，餐厅内加酒机的店中店模式。
4
团餐
团餐，作为餐饮赛道中最后一片蓝海净土，一直是公认的赚钱赛道。
虽然，2022年在疫情叠加变幻莫测的时代政策之下，大量团餐品牌不得不面临着食堂无人、高校停课等企业经营困局，主动或被动暂停营业；再加上食品公司，巨头的跨界打劫，并购蚕食团餐市场，连锁化加剧，马太效应明显，团餐品牌躺赢的日子已经一去不复返。
但作为餐饮内卷下“最后的处女地”，2023年团餐赛道依然充满想象力。
据相关数据统计，2021年团餐规模已达1.78万亿，当时庞大的社会餐饮规模也不过2.90万亿。到2026年，中国团餐市场规模有望达到3.6万亿。
正如胡维波所言，“未来三年，将是团餐行业发生剧烈化学反应的三年。”
特别是在预制菜出现的当下，预制菜与团餐联合直接省掉现场制作步骤，或可彻底解决传统团餐标准化不足，出品的口味参差不齐、食安频发等问题。
这对于团餐品牌而言，或许是赛道的新一轮大机遇。
不过，团餐不同于当下社会餐饮赛道，个体餐饮人想要入局并不容易，更别说跨区域连锁运营了。即便是当下团餐赛道百强，目前总体市占率也不到6%。
5
预制菜
如果评选2022年最红赛道，当红炸子鸡预制菜无疑是公认的冠军。
资本热捧，食品、新零售巨头的不断跨界，让2022年整个预制菜走出了一个大高峰。即便是C端，得益于疫情催化，也迎来需求的快速增长。
以当下预制菜巨头安井食品为例。近日安井发布2022年度业绩预告，预计实现营业收入约121.75亿元，扣非净利润同比增长70.54%到79.46%。
对于品牌业绩的“超乎”增长，安井在公告中明确表示，重点布局的预制菜肴板块业务快速上量，营业收入增长带来利润增长。
目前，预制菜已经成为了安井品牌继鱼糜制品后的第二条增长曲线。旗下对位C端的冻品先生更是达成了全年含税6亿销售目标。
当然，2022年整个预制菜赛道也是“浮躁不安”的。
割韭菜的舌尖英雄，烧光一个亿的趣店预制菜，贾国龙功夫菜...一个个追逐风口的入局者，最后基本都落得惨淡收场的结局。
2022年预制菜火爆态势能够延续到2023年吗？不少人对此表示怀疑。
所有预制菜企业必须意识到一个显而易见现实：没有了疫情的催化效应，消费者或许没有动力继续消费预制菜，C端预制菜的热度想要继续保持很难。
不过，2023年预制菜或许会降温，但热度依然会很高。
因为在当下的餐饮界，菜品预制化已经成为了一种主流趋势，这是一种长期的趋势，未来十年甚至二十年可能都不会变。
即便短期出现热度下跌，品类的渗透率与占有率依然会不断上升。
其中，B端预制菜的发展更是可期。随着整体餐饮行业的修复以及连锁餐饮的不断扩张，预制菜在B端的持续热度不会减小。
不过，这也不是一个适合个体餐饮人入局的赛道。
即便是餐企想要跨界也必须谨慎。当下预制菜赛道依然还存在不少问题，比如消费者接受度、口味标准问题、二次加工后口感无法满足预期.....
且随着入局者不断增多，预制菜企业内卷化、品牌化、细分化无疑持续加剧。品牌们想要在赛道“赢下去”，只能在产品创新与口感还原度层面下狠功夫。
结语：当然，除了以上五个赛道外，茶饮、快餐、烘焙、火锅等赛道都充满了机遇，特别是面食、快餐等刚需性赛道，永远不缺消费者。
而且，餐饮行业创业，选对风口上赛道的确已赢了一半，但这并不意味着，选对赛道就一定能够成功。每一个当下的餐饮创业人都必须明白一个事实，当下的餐饮早已过了高毛利、高增长，有点亮点就能快速成功的野蛮阶段。
即便当下餐饮经历了2022年大量门店以及企业倒闭，市场出现了较大的空白，餐饮创业者依然需要谨慎入场。我们必须清楚一个事实，风能够让猪飞起来，但是长不出翅膀的猪，当风退去时，也必然会掉下来摔死。
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