近日，冷食君注意到，在河南郑州，一家名为“嗨三餐铁锅焖面”（以下简称“嗨三餐”）的餐饮品牌一年开了6家店，在餐饮端大卖预制菜。
这家定位“便利厨房”的新锐餐厅，提倡健康、时尚、便捷生活理念，主营业务聚焦预制菜，是一种全新的集产品研发、餐饮堂食、产品零售、冷链物流全程模块化、数字化为一体的完整速冻冷食产业链条。
自2021年上半年开出第一家店，“嗨三餐”引起餐饮人关注，也让关注预制菜的人眼前一亮，“嗨三餐”效果究竟如何？餐饮开店真的是预制菜售卖未来出路么？
冷食传媒记者 | 陈利娜
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以“预制菜”解决人们的一日三餐
正如最早的初衷——“便利厨房”，餐饮品牌“嗨三餐”在郑州开的第一家店原本叫“嗨三餐便利厨房”，目的是让年轻人高高兴兴、非常嗨地享受到“便利厨房”式的一日三餐。
△图片来源：网络
为吸引消费者，第一家店成立做足了文章：所有主食类，包括各种焖面、拌面、盖浇饭等一律9.9元。满满的诚意加上不错的产品颇受消费者欢迎，每到饭点，门前都要排起长队，七八十平的店面也往往被挤得水泄不通。
冷食君在郑州一家“嗨三餐”店内发现，相较于传统餐馆现炒、现煮的模式，嗨三餐最大的亮点就是门店菜品全部预制。包子、饺子、面食、盖饭、糕点、西点、海鲜、小龙虾、梅菜扣肉等等都是速冻预制产品，店内无明火，丰富的菜品可以满足消费者一日三餐的不同口味需求。
△图片来源：嗨三餐
“嗨三餐”品牌负责人孟庆国介绍，“嗨三餐”以餐饮店的形式，深入探索预制菜新零售，自信正是来源强大的供应链支撑。“嗨三餐”店内绝大部分产品来自自家工厂，外加整合速冻食品领域的各大品牌产品，保证品质、口感，性价比很高。
“6家店面全部直营，为的就是深入探索，并打通这种模式”，孟庆国说，“嗨三餐”的供应链优势明显：全程冷链运输让产品具有保鲜、易加工等诸多优点，从源头上把控产品质量，解决了现代厨房出餐慢等痛点，所有预制菜品以成品的方式进行展示和销售，也实现了速食快餐的无明火烹饪、堂食、零售、外卖、网购、五位一体融合。
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预制菜大火，餐饮端各种尝试不断
不仅如此，“嗨三餐”还将健康、时尚、便捷的生活理念首次融入门店经营，产品标准化、可追溯，采购、生产加工、运输、销售全程可视。别的不说，“嗨三餐”公开表明自己卖的就是预制菜，就给人一种大胆直接的感觉。这种态度本身就很对年轻人的胃口，也从另一个侧面说明“嗨三餐”对自己的产品和模式有绝对的把控和信心。
疫情期间，连开6家店，经过“优胜劣汰”的自然选择，门店的产品品类和运营模式逐渐优化，有了现在更聚焦的“嗨三餐铁锅焖面”，简化消费者的记忆点，从一款主打产品出发去延伸，但“嗨三餐”的终极目标不变，依然是高性价比地去满足消费者的一日三餐需求。
△图片来源：嗨三餐
“嗨三餐”之所以看重预制菜赛道，正是看到预制菜的火爆。疫情之下，原本默默无闻的预制菜一下走到了风口浪尖。
预制菜有多火？今年的春节市场或许给出了答案。
据艾媒咨询监测数据，截至1月26日，2023兔年春节全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。
虽然人们对预制菜的概念范畴仍有争议，但大多数人还是认为所有预制食品都可以称为预制菜，包括微波炒饭、蒸面、焖面等等。春节期间，郑州最火爆的半成品年菜，当属各色蒸碗，这些具有河南特色的梅菜扣肉、粉蒸肉、小酥肉等，与去年同期相比涨幅多达200%。
为了抢占春节市场，各大餐饮连锁品牌纷纷拿出看家本事，加入“预制菜”的销售大军。“庖丁堂”总经理谢红霞告诉冷食君，作为一家河南餐饮品牌，在经营好餐厅的同时，2022年5月份，“庖丁堂”立项了大师手工预制菜品牌“袋鼠有菜”，十几款适合冷冻的菜品，由庖丁堂的大师在门店加工，保持堂食手艺和口感，拒绝任何色素添加剂，过年期间一经推出非常受欢迎，甚至供不应求。
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预制菜直面消费者是否可行？
谢红霞说，从餐饮的角度看，预制菜和堂食是一种很好的相互补充，“线下堂食做高端，线上走家庭手工预制菜，用餐饮零售争取销售额及利润最大化”，这对很多餐饮品牌来说应该是不错的选择。
其实，餐饮品牌售卖预制菜，这些年从未停止，尤其春节期间更是常见，预制菜的突然崛起，让更多人看到了机会。80%销量在B端的预制菜，最大的应用场景在宴席，快餐等其他品类中占的比例也在逐步提高，但以“专卖”形式开店并不多见。
有研究预制菜多年的业内人士指，预制菜在餐饮端目前还处于“犹抱琵琶半遮面”的状态，一方面品类和销量在不断增加，另一方面消费者对预制菜的认可度并不高。预制完全解菜方便快捷的属性和口感差的矛盾并没有决。
△图片来源：网络
对于消费者来说，想要的永远是好吃又实惠的菜品。认可度不高也说明消费者对预制菜的口味还原不满意，这也给想做预制菜的企业指明了方向。
在郑州产品力营销策划创始人王金涛看来，餐饮店开卖预制菜，是一种有益探索，连锁餐饮门店能不能盈利，一方面考验经营能力，一方面考验供应链能力。有较强的供应链基础，就具备了良好的产品整合能力、创新的产品能力，连锁模式售卖预制菜是可行的。
B端已经形成完善的供应链体系，从菜品研发、生产、仓储运输、应用场景、加工设备等都非常成熟，且在品类细分、产品深度上越来越专业化，未来很长时间内，B端仍然会是预制菜消费的主场，C端很难达到B端的市场规模。探索B端模式，线下门店是不错的选择。尤其在餐饮连锁化发展迅猛的当下，供应链的作用越来越关键。
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