莲子老鸭汤
原料莲子 100 克，老鸭肉块 500 克
调料葱段、姜片、黄酒、盐、味精、色拉油各适量
做法1莲子洗净；鸭块入沸水锅焯水，用清水洗净。
2油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入水、鸭块、莲子、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至鸭肉熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
扁尖老鸭汤
原料水发扁尖笋 100 克，老鸭肉块 500 克
调料葱段、姜片、黄酒、盐、味精、色拉油各适量
做法1老鸭肉块入沸水锅焯水，用清水洗净。
2油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入水、鸭块、扁尖笋、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至鸭肉熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
虫草鸭汤
原料冬虫夏草 2 克，光鸭 1 只（1000 克），小红枣 10 克
调料清汤、料酒、姜块、葱段、盐、胡椒粉、味精各适量
做法1光鸭放入沸水锅汆煮片刻，捞出洗净；冬虫夏草用温水洗净。
2将鸭肉放入器皿中，倒入适量清汤，加入虫草、红枣、料酒、葱段、姜块，用湿棉纸封严口，上笼蒸约 2 小时，揭去棉纸，捞出姜、葱，加盐、胡椒粉、味精调味即可。
山药煲老鸭
原料山药 200 克，老鸭 300 克，枸杞子 20 克
调料白醋 5 克，葱段 2 段，姜 1 块，盐 2 克，鸡粉 4 克，胡椒粉 2 克，色拉油适量
做法1山药切块，放入加了少许白醋的水中泡着。
2老鸭宰杀剁块，用沸水焯至变色捞出。
3锅加油烧热，下葱、姜炒香，放老鸭煸炒出油，加水用大火烧开，改用小火炖 50 分钟，放入山药、枸杞子炖 30 分钟，用盐、胡椒粉、鸡粉调味即可。
牛蒡老鸭煲
原料牛蒡片 50 克，熟鸭块 250 克
调料葱段、姜片、黄酒、盐、味精、鲜汤各适量
做法煲中放入葱段、姜片、牛蒡片、熟鸭块、黄酒、鲜汤，置大火煮沸后，盖上盖，转小火焖 30 分钟后，加入盐、味精调味即成。
红白鸭烩
原料鸭腿、木耳、鸡蛋丝、菠菜、油菜各适量
调料花椒、盐、葱、姜、大料、香叶、冰糖、甜辣酱、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精各适量
做法1鸭腿剁块，用花椒和盐腌 30 分钟后洗净。
2鸭腿焯好后捞出放在热水里，加葱、姜、花椒、大料、香叶，焖锅炖 30 分钟。
3冰糖入锅加水烧化，下入煮熟的鸭腿，加入盐、甜辣酱、老抽、料酒和鸭汤。
4汤中下入木耳、鸡蛋丝、菠菜、油菜略烧，用胡椒粉、鸡精调味即可。
山玉乳鸽煲
原料山药 100 克，玉竹 30 克，光乳鸽 2 只，枸杞子 10 克
调料盐、黄酒、葱姜汁、清汤各适量
做法1玉竹、山药、枸杞子分别洗净，玉竹切成段，山药去皮切成片。乳鸽治净，每只鸽身剁成 10 块，投入沸水锅汆透、洗净。
2砂锅中放清汤、黄酒、葱姜汁、乳鸽、玉竹、山药、枸杞子，旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖约 1.5 小时，用盐调味即成。
龙眼鸽肉煲
原料龙眼肉 50 克，党参 30 克，光乳鸽 1 只，莲子 100 克
调料盐、黄酒、清汤各适量
做法1龙眼肉、党参、莲子均洗净。乳鸽治净，剁成小块，入沸水烫透，捞出洗净。
2砂锅内入清汤、黄酒、莲子、龙眼肉、党参、乳鸽，旺火烧开后，撇去浮沫，改用小火炖至莲子酥烂，用盐调味即成。
香菇炖鸽子
原料鸽子 400 克，香菇 50 克，红枣 10 粒，枸杞子适量
调料姜片 10 克，葱段 15 克，料酒 10 克，盐 4 克，鸡粉 3 克，高汤适量
做法1鸽子宰杀治净，冷水下锅煮至断生。香菇洗净切块。
2红枣、枸杞子用温水泡一下。
3砂锅放入葱段、姜片、高汤、鸽子用大火烧开，烹入料酒，撒入红枣、香菇、枸杞子改用小火炖至熟烂。
4加盐、鸡粉调味即可。
砂锅天地鸭
原料野鸭（人工养殖）、麻鸭各 1 只
调料姜、葱、绍酒、蒜各适量
做法1麻鸭、野鸭宰杀褪毛，去内脏洗净。
2麻鸭、野鸭下开水锅焯水后取出，用清水洗净。
3砂锅内放清水，加入麻鸭、野鸭、姜、葱、绍酒、蒜，大火烧开，小火焖烂即可。
玉米排骨汤
食材
排骨 250 克|冬瓜 250 克|玉米 2 根
调料
盐 2 勺|料酒 1 勺|小葱、姜各适量
做法
1．玉米洗净切段，再切十字；小葱洗净切段，留少许切成葱花；姜洗净切片；冬瓜去皮切块；排骨洗净备用。
2．锅中加入适量水，下入排骨，调入料酒焯水。煮至浮沫溢出、肉色变白后捞出，放在凉水下冲洗。
3．砂锅中下入排骨、玉米、葱段、姜片，加入没过食材的水，盖上盖子，大火烧开后转小火，炖煮约 1 小时。关键步骤
4．下入冬瓜，调入盐，盖上盖子，小火慢炖约 20 分钟，最后撒上葱花即可。
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