2月24日晚间，海底捞发布业绩预告：2022年度实现净利润不低于13亿元，同比大涨不少于131.24%，在上年巨亏41.63亿元的情况下艰难实现扭亏，重回正轨。
2月27日，海底捞股票大涨，涨幅一度近20%。从2021 年亏损 41.61 亿元，到2022年盈利不少于13亿元，海底捞做了什么，又逆袭重回神坛？
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从巨亏41.63亿元到盈利不低于13亿元
在关闭200多家门店后，海底捞交出了一张扭亏为盈的成绩单。
2月24日晚间，海底捞（6862.HK）发布业绩预告：2022年度，公司预计营业收入为不低于346亿元，同比减少不超过15.8%，实现净利润不低于13亿元，同比大涨不少于131.24%。
27日早盘，海底捞跳空高开后，一路走强，开盘半小时飙升近20%，截止收盘仍然涨近14%。
在2021年巨亏41.63亿元的情况下，海底捞终于在2022年艰难实现扭亏，无论是门店业绩还是股市表现，似乎都重回正轨。
△图片来源：网络
对于海底捞2022年收入减少，海底捞解释称，主要受到2022年不可抗因素影响而导致中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少；及因“啄木鸟计划”2022年1月至8月期间门店数目较2021年同期减少。
虽然海底捞在2022收入同比减少，但净利润却能扭亏为盈。
而在2022年上半年，海底捞还处于持续亏损状态。
2022年8月14日晚，在港上市的海底捞发布盈利预警，2022年上半年公司营业收入预计最高下滑17%，净利润将延续去年下半年以来的亏损局面，最高亏损2.97亿元。
但不过半年时间，海底捞就扭亏为盈，实现净利超过13亿元，几乎是2020年海底捞净利（2.35亿元）的6倍，更别说2021年。
2月24日晚公告中称，预期利润主要归因于“啄木鸟”计划的实施，使餐厅营运效率提高。同时自2022年6月份以来，随着新冠疫情的缓和，海底捞在中国大陆及其他地区的餐厅经营表现明显好转
此外，由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的2026年票据，海底捞获得非经常性收益3.29亿元。
有券商分析师认为，庞大的门店规模拖累海底捞整体业绩，而“啄木鸟”计划的重点在于改善门店结构，让海底捞逐步实现化危为机。
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“啄木鸟”计划奏效
未来将进一步改善集团业务
“啄木鸟计划”最早可追溯至2020年。2020年以来，海底捞在疫情下逆势扩张。从2019年末到2021年上半年，海底捞门店数量从768家增至1597家，平均每天新增1.5家门店。不过，门店数量增
只是让海底捞2021年营收大涨，净利润却巨亏。
为了纠正此前错判形势盲目开店带来的负面影响，海底捞于2021年11月启动了“啄木鸟”计划“断臂求生”，将部分经营不善的门店关闭或停业整顿。
据海底捞财报，截至2022年6月底，因“啄木鸟”计划关停的门店总数为302家，基于此海底捞在中国大陆市场的门店总数为1310家，而2021年同期海底捞在中国大陆市场的门店总数为1491家。
到2022年末，随着疫情形势的缓和，海底捞门店数量小幅回升至1346家。
实践证明，“啄木鸟”计划的实施，使餐厅营运效率提高，自2022年6月以来，海底捞不少地区的餐厅经营表现明显好转。
△图片来源：网络
除通过启动“啄木鸟”计划提升运营效果外，海底捞也不断推出新业务。2022年7月，海底捞成立“社区营运事业部”；
同年10月，海底捞在抖音举行2022年秋冬新品线上发布会，推出了部分新品，还开启直播带货；
在堂食之外，海底捞通过“外卖+社群+直播+线上商城”创新服务模式，服务好顾客。
不仅如此，海底捞还抓住了疫情缓和的有利机遇：2022年8月，海底捞表示将考虑择机启动“硬骨头计划”，即适时适度有选择地重启部分前期关停的门店，这也正是到了2022年末海底捞门店数量不降反增的直接原因。
事实证明，海底捞这波确实抓住了好时机：2023年春节期间，全国门店5天内接待客流量超650万人次，同比上涨20%；情人节期间，全国门店接待客流量超140万人次，同比上涨25%——可以说，海底捞真正吃到了疫情放开后的首波线下消费福利。
海底捞表示，未来将进一步改善集团业务，时刻关注市场状况调增营运策略，提供符合市场、符合消费者需求的服务和产品，持续提升顾客满意度。
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从“啄木鸟”到“硬骨头”
开店成2023餐饮关键词
近期，海底捞曝出“禁止自带食材”的新闻，也让其再次引起了消费市场的热议。而这背后的深层次原因，或许与海底捞仍在持续的改革——效率为先，盈利为先——息息相关，无论是数据还是实感，都表明现在的海底捞确实重新回到了健康发展的正轨之上。
事实上，作为火锅行业的龙头，海底捞的服务、管理、品牌以及供应链能力依旧是业界的天花板水平。疫情期间公司持续推进降本增效，优化人力及产品结构，新单店模型盈利能力显著提升。随着啄木鸟计划的持续推进以及疫后复苏带来的客流恢复，公司单店翻台率逐步上升，有望推动业绩加速释放。
接下来海底捞的核心重点是什么呢？此次品牌盈利预告并没有具体透露。
不过，有行业机构预测，2023年海底捞或将继续“啃硬骨头”，重新经营剩下的因2021年“啄木鸟计划”关停的部分门店。
“啄木鸟计划”是一剂猛药，但也是疫情之下海底捞陷入亏损的不得已手段，存在严重的“一刀切”情况。与其开辟开辟新门店，不如重启旧门店。
△图片来源：网络
毕竟，随着2022年12月疫情限制的放松，进入2023年以来，各大餐饮企业的销售数据出现了明显回暖，开店已成为2023年餐饮品牌关键词。 1月海底捞位于一线/二线/三线及以下城市的门店数量分别为254、743、418家，合计1415 家，同期翻台率分别为每天2.9、3.7和4.8次。 1月呷哺呷哺单月售卖量刷新近两年内茶饮单月售卖历史记录，此外翻台率环比12月增长近3倍。1月28日，呷哺集团发布春节成绩单时就透露，2023年，将继续启动全面扩张战略，计划将新开超240家门店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。 今年1月，九毛九旗下“太二”和“九毛九”品牌餐厅的同店销售增长率分别为6%和4%。2023年九毛九拓店计划以太二、怂火锅为主，据管理层指引，2023年太二及怂火锅计划新开120及25家门店，九毛九、赖美丽会择机开店，预计新增门店数量有限。 与22财年春节期间相比，百胜中国的同店销售增长了中单位数左右。截至2022年底,百胜中国的总门店数已逼近1.3万家，全年净新增1159家门店，预计在2023年继续新增1100至1300家门店。 各大餐饮企业都在布局开店，作为龙头企业，海底捞自然也不例外。
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