蒸蛋糕
食材
低筋面粉 110 克|牛奶 80 毫升|鸡蛋 4 个
调料
玉米油 25 克|白糖 30 克|白醋适量
做法
1．将鸡蛋打碎，分离蛋白和蛋黄分别盛入碗中。划散蛋黄，倒入玉米油和牛奶，滴入少许白醋，再将低筋面粉过筛入碗，用手动打蛋器，搅拌成均匀的面糊备用。
2．取分离后的蛋白打发，分 3 次加入白糖，打发至成形。
3．将蛋白霜分次倒入面糊中，采用切拌（切开蛋白霜）和翻拌（与面糊融合）的手法，搅打成顺滑细腻的面糊。
4．圆形模具内壁刷少许玉米油，将面糊倒入模具内，轻轻震动几下，震出面糊中的气泡。
5．盖保鲜膜，放入蒸锅中小火蒸 40 分钟左右后取出，放凉即可食用。
油条
食材
高筋面粉 220 克|鸡蛋液 4 勺
调料
玉米油 4 勺|无铝泡打粉 1 勺|小苏打、盐各 1/2 勺|食用油适量
做法
1．碗中加入温水、玉米油、鸡蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打，搅拌均匀。倒入高筋面粉，和成「三光状态」面团，密封冷藏一夜。
2．将面团擀成 1 厘米厚的长面片，均分成 1 厘米宽的长条，刷去表面多余面粉，刷上少许水，将两份重叠，中间用筷子按压紧实。
3．抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口。
4．锅中倒入食用油烧至八成热，下入面条，炸至金黄后捞出沥油即可。
韭菜馅饼
食材
韭菜 250 克|中筋面粉 250 克|鸡蛋 2 个
调料
盐 2 勺|辣椒面 1 勺|食用油适量
1．将中筋面粉倒入盆中，分 3 次倒入水，揉至面团光滑、不粘手。
2．锅中倒入少许食用油烧热，鸡蛋划散成蛋液，倒入锅中，炒熟炒碎后盛出。
3．韭菜洗净切碎放入盆中，调入盐、辣椒面，倒入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，制成韭菜鸡蛋馅。
4．揉面板上撒少许面粉，将面团搓成长条状，切成面剂子。
5．将面剂子擀成 1 毫米厚的圆饼皮，舀入 1 勺韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，收口处捏紧。
6．将馅饼收口朝下，按压扁平。锅中刷一层食用油烧热，下入馅饼，多次翻面，煎至两面金黄即可。
南瓜饼
食材
南瓜 300 克|糯米粉 250 克
调料
白糖 2 小勺|面包糠、玉米油各适量
做法
1．南瓜去皮洗净，切薄片，放入蒸锅中，上汽后大火蒸 10 分钟左右至南瓜软烂。
2．将南瓜压碎成南瓜泥，调入白糖，加入糯米粉，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵 10 分钟左右。
3．从大面团上取一小块面团，用手搓圆，压成饼，将南瓜饼两面都均匀地裹上面包糠。4．锅中倒入适量玉米油烧至八成热，下入南瓜饼，小火炸至双面金黄即可捞出，可放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
泡菜饼
食材
面粉 150 克|泡菜 200 克|鸡蛋 2 个
调料
白糖、盐、食用油各适量
做法
1．泡菜洗净沥干，切成小丁放入盆中。
2．倒入面粉，打入鸡蛋，加适量白糖和盐，加适量水，顺着一个方向搅拌成糊状。
3．锅内刷上一层食用油烧热，下入泡菜面糊，用铲子将面糊摊平压扁。
4．开中小火煎 5 分钟左右，煎至泡菜饼底部定形。
5．翻面再煎三四分钟，煎至泡菜饼熟透即可。
黑芝麻酱烙饼
食材
中筋面粉 300 克
调料
黑芝麻酱 50 克|盐 1 小勺|酵母 1/2 小勺|食用油少许
1．盆中倒入中筋面粉、盐、酵母搅拌均匀，一点点加入温水，边倒边搅拌。
2．将面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵 30 分钟。面板上撒一些中筋面粉，取出面团，分成若干面剂子。
3．将面剂子按扁，擀成圆饼，中间抹上黑芝麻酱。
4．从一头卷起来，两边封口，用手团成圆形。
5．用手掌将面团按扁，擀成圆饼。
6．平底锅中刷少许食用油烧热，下入圆饼，烙至两面金黄即可。
丝瓜蛋饼
食材
中筋面粉 70 克|丝瓜 1 根|鸡蛋 2 个
调料
盐 1/2 小勺|白胡椒粉、食用油各适量
做法
1．丝瓜洗净，削皮切丁备用；鸡蛋打散成蛋液备用。
2．取大碗倒入中筋面粉，调入盐，倒入清水，边倒边搅拌。
3．搅至面糊用勺子舀出能缓缓流下呈绸缎状时，将丝瓜丁、蛋液倒入面糊中混合均匀，调入白胡椒粉搅匀。
4．平底锅大火烧热，刷一层食用油，然后转小火，倒入混合好的面糊，转动平底锅，让面糊填满锅底。
5．当面糊定形后，将蛋饼翻面继续煎 2 分钟左右，煎好的丝瓜蛋饼对折两次，装盘。
香煎土豆饼
食材
土豆 1 个|五花肉 250 克|鸡蛋 1 个
调料
小葱 3 根|生抽、盐各 1 小勺|淀粉、食用油各少许
做法
1．小葱洗净切成葱花；鸡蛋划散成蛋液备用；土豆洗净，去皮切粒；五花肉洗净去皮，剁成肉糜。
2．碗中倒入肉糜、蛋液、盐，顺着一个方向搅拌至蛋液被吸收。
3．调入生抽，继续顺着刚才的方向继续搅拌，倒入土豆粒和葱花，搅拌均匀，倒入淀粉，搅拌至无干粉状态。
4．模具放入平底锅中，刷少许食用油，放入馅料压平，煎至成形后取出模具，翻面，小火煎至两面金黄即可。
香煎藕饼
食材
莲藕 2 节|鸡蛋 1 个|面粉 20 克
调料
小葱 1 根|盐 1 勺|食用油适量
做法
1．小葱洗净切成葱花；鸡蛋划散成蛋液；莲藕洗净削皮，刨成细丝（可切成细丝），然后剁成碎末。
2．碗中倒入藕末，倒入葱花、蛋液、盐、面粉，用筷子搅拌均匀。
3．取适量放入掌心，轻轻压扁，再稍事整形，成圆饼状。
4．平底锅中倒入适量食用油烧热，放入藕饼。5．小火煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄即可出锅。
小米鸡蛋饼
食材
小米 100 克|面粉 150 克|鸡蛋 1 个
调料
盐、食用油各适量
做法
1．小米淘洗干净，浸泡 2 小时，捞出洗净，加适量温水打成米浆。
2．取出米浆，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3．放入面粉，调入盐，搅拌至细腻流动的状态。
4．平底锅烧热，刷上一层食用油，转中小火倒入面糊，转动平底锅使面糊均匀铺在锅底。
5．其间翻面一次，烙至两面金黄即可。
蒜香馒头片
食材
白馒头 1 个
调料
蒜 1 瓣|小葱 2 根|黄油 4 小勺
做法
1．小葱洗净切成葱花，蒜压成蒜泥；白馒头切成厚约 1 厘米的馒头片。
2．锅中加入适量黄油加热至熔化，与葱花、蒜泥一同放入碗中混匀，制成酱汁。
3．馒头片上涂抹适量酱汁，放入空气炸锅中，选择温度 200℃，时间 15 分钟，程序结束即可（也可用烤箱，选择温度 180℃，时间 10 分钟）。
南瓜早餐饼
食材
面粉 150 克|嫩南瓜 200 克|胡萝卜 100 克|鸡蛋 2 个
调料
盐 1 小勺|食用油适量
做法
1．嫩南瓜去瓤洗净，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝。
2．盆中加入面粉、盐，打入鸡蛋，分多次加入适量水，边加边搅拌。搅拌均匀后，放入南瓜丝和胡萝卜丝搅匀，制成蔬菜面糊。
3．平底锅加热，底部刷一层食用油，倒入蔬菜面糊，用勺子平铺均匀。
4．晃动锅体，煎至一面金黄，翻面继续中小火再煎三四分钟即可。
西葫芦饼
食材
面粉 180 克|西葫芦 1 个|鸡蛋 2 个
调料
盐 1 小勺|食用油适量
做法
1．西葫芦洗净，用擦子擦成细丝，调入盐，搅拌均匀，静置 15 分钟左右。
2．打入鸡蛋，加入适量水，搅拌均匀，再倒入面粉，搅拌均匀后静置 20 分钟。
3．平底锅刷一层食用油，烧热后开小火，倒入面糊，用铲子摊平。
4．轻轻晃动平底锅，煎至底面金黄后翻面，煎至两面金黄后出锅，切块装盘。
虾仁鲜蔬饼
食材
鸡胸肉 250 克|对虾 200 克|胡萝卜 1 根|玉米粒 50 克|鸡蛋 1 个
调料
盐 1/2 小勺|葱花、料酒、黑胡椒粉、食用油各适量
做法
1．胡萝卜洗净切粒；对虾洗净去壳去头，挑去虾线，虾仁切小丁；鸡胸肉洗净切小丁。
2．将虾仁和鸡胸肉剁成肉糜，放入碗中，加入胡萝卜粒、玉米粒、葱花，调入料酒、盐、黑胡椒粉，打入鸡蛋，搅拌均匀。
3．锅中倒入食用油烧热，放入馅料，用勺子压平，煎至两面金黄，盛出装盘。
秘制鲜虾粥
食材
对虾 250 克|大米 80 克
调料
盐 1 勺|葱花、姜丝、食用油各适量
1．大米淘洗干净，浸泡 30 分钟。对虾洗净剥壳，挑去虾线、虾头和虾肉用厨房纸巾吸干水分。
2．将大米放入砂锅中，加入水（米︰水 =1︰10），大火烧开后转小火慢熬 1 小时。
3．另起锅，倒入适量食用油烧至七成热，下入虾头，炸出虾油倒入碗中。
4．另起锅，加入适量水烧开，下入虾肉，煮至变红后捞出备用。
5．粥熬好后，放入虾肉和姜丝，调入盐，搅拌均匀。
6．倒入适量虾油，小火煮约 5 分钟后关火，闷放片刻后盛出，撒上葱花即可。
皮蛋瘦肉粥
食材
大米 100 克|皮蛋 1 个|猪瘦肉 50 克
调料
盐 1 勺|姜片少许
做法
1．大米淘洗干净，浸泡 30 分钟；猪瘦肉洗净切丝；皮蛋切小块。
2．锅中加入适量水，下入姜片，烧开后下入肉丝，煮至肉丝变白即可捞出。
3．砂锅中倒入大米，加适量水（米︰水 =1︰10），大火煮开后转小火，慢熬 10~20 分钟至粥黏稠，倒入肉丝和皮蛋。
4．调入盐，搅拌均匀，煮 3~5 分钟关火，闷 3 分钟后盛出。
腊八粥
食材
赤豆、黑豆、花生米、薏米、莲子、红枣、糯米、黑米各适量
调料
冰糖少许
做法
1．将所有食材淘洗干净，倒入锅中，加入大半锅水（水要一次加足），大火煮开。
2．调入冰糖，转小火慢慢煲 2 小时，煮至腊八粥黏稠、食材软烂即可。
小米粥
食材
小米 100 克
做法
1．小米淘洗两三次（不要搓洗），沥干备用。
2．锅中加入适量水烧开，下入小米，用勺子搅拌防粘。
3．煮开后舀去表层浮沫，转小火熬煮，中途多次搅拌，煮 30 分钟左右即可。
五彩营养粥
食材
大米 100 克|玉米粒适量|青菜 2 棵|胡萝卜半根
调料
盐 1 勺
做法
1．胡萝卜洗净切粒；青菜洗净切碎；玉米粒洗净；大米淘洗干净。
2．锅中下入大米、胡萝卜粒、玉米粒，加入没过食材 2 倍的水，大火烧开转小火慢炖 40 分钟，煮至米汤黏稠、大米软烂。
3．下入青菜碎，调入盐稍搅拌，再煮 5 分钟后即可出锅。
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