从汤圆、水饺到手抓饼、馅饼等等，传统美食借助现代工业化手段，变身成为速冻行业大单品的例子已经数不胜数了。
今天，冷食君要提到的锅盔，也是一款广受欢迎的传统小吃。《舌尖上的中国2》曾重点推荐过它，有创业者靠着这张饼孵化出阿甘、围炉三国等多个网红连锁品牌。在速冻食品行业，也已经有三全、珍味小梅园、觅谷仓、大由大、皇家小虎、张力生等多个品牌。有企业宣称“一年卖掉1亿张”……
这款小吃为何能够走红？在速冻食品界，锅盔能做出多大的市场？
冷食传媒记者 | 刘圣蓉
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明星代言，一张饼孵出多个网红品牌
中国面食文化博大而精深，即便同一个名称，在不同地域孕育出的小吃也各具特色，锅盔就是如此。在陕西、甘肃、四川等地，都有名为“锅盔”的面食小吃。不过，提到“比脸大”的网红锅盔，则源自湖北省荆州市公安县。
相传三国时期，刘备借荆州后，派张飞率军驻扎在公安。因军粮干硬无味难以下咽，张飞便命将士将军粮以水和之，揉成面团，加上各种调味料后，再将面团贴在钢盔内侧用火烤烫而成，取名“锅盔”。
这种小吃皮薄馅多，干硬耐嚼，内酥外脆，通常有猪肉、牛肉、梅菜、糖锅盔等几个口味。在《舌尖上的中国2》中，也曾重点推荐过这款美食。
△图片来源：网络
一间几平米的小店，甚至临时摊点，只要一个炉子，一个人烤，就是一家锅盔小吃店。不过，锅盔从湖北中南部边缘的一个小县城走向全国，并长期位列网红小吃榜，与阿甘、围炉、食三妹、南公子等锅盔连锁品牌的发展密切相关。
十来年前，河南姑娘张玉创业失败，负债近百万之际，一个偶然的机会，她将锅盔引入火锅串串店却意外走红。从2014年起，张玉潜心打磨锅盔这个单品。资料显示，截至2020年，其创立的阿甘锅盔在国内已经拥有超1200家门店。2023年，阿甘官宣正式进军下沉市场，计划未来三年开拓3000家店。
△图片来源：网络
与阿甘锅盔同一年成立的围炉锅盔，还曾邀请知名艺人贾玲代言，以萌萌的口吻和贾玲的经典语录，喊大家来吃这款长约30厘米、“比脸还大”的小吃，在年轻群体中很是带来了一波流量，网红气质十足。
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三全等多家企业涉足
口味、规格、加工方式微创新
通常来讲，一款传统小吃的真正发展壮大，最终还是靠工厂的标准化生产来助力。看好锅盔的发展前景，目前已经有三全、珍味小梅园、觅谷仓、大由大、皇家小虎、张力生等多个品牌涉足。
工厂化生产的速冻锅盔，在口味上也以猪肉、牛肉、梅干菜等传统口味为主，但在外形与规格方面和终端门店“比脸还大”的锅盔还是有很大的区别。速冻锅盔以长方形为主，也有圆形的，规格集中在80-100克/片。
比如，三全食品的产品名为“香酥薄饼（锅盔）”，产品为长方形，单片规格为90克；珍味小梅园锅盔、张力生锅盔也是长方形，单片均为100克，以梅干菜口味为主打；江西大由大食品的锅盔则是圆形的，以猪肉、牛肉口味为主。速冻锅盔的加工方式与手抓饼类似，平底锅、电饼铛等双面煎制几分钟即可食用。
△图片来源：网络
渠道和消费场景方面，终端锅盔门店延续了传统锅盔用炉子烤制的方式，虽然面团和馅料是提前准备好的，但是以现场揉成椭圆形后贴在炉壁内烤制而成，速冻锅盔的适用范围要丰富得多，比如家庭早餐、街头早餐摊点、便利店、餐饮店主食品类等等。
湖北宜久郎食品是一家主要从事网红食品生产加工销售的速冻食品企业，锅盔就是其主要产品之一。目前市场上比较热门的锅盔品牌觅谷仓，就是由宜久郎代工的。
不用解冻、不用加油，下锅三五分钟就能搞定，可搭配鸡蛋、午餐肉等，就是一顿丰富的懒人早餐——这是许多消费者对速冻锅盔的评价。
“和手抓饼的消费场景基本是一致的，加工方式也很简单快捷，基本上不需要做消费引导。”某速冻锅盔厂家相关负责人说，“锅盔是带馅料的，而且在面皮内分布很均匀，吃的每一口都有丰富的味道。搭配豆浆、粥等，作为早餐；或者餐饮店作为一种主食，都很不错。”
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C端火爆B端尚在尝试，锅盔何时成“魁”？
从速冻饼类来看，已经诞生了手抓饼、馅饼等多个大单品。锅盔既有传统文化和消费习惯为基础，而且目前市场上以锅盔为名的餐饮连锁也发展迅猛。那么，目前速冻锅盔的市场是怎样的？
2月28日，宜久郎食品微信号就曾以“一年卖掉一亿张，什么饼这么好吃”为题发文，推广企业锅盔新品。在宜久郎抖音旗舰店内，锅盔也是最畅销的产品，数据显示已售101.7万，超2万人回购。拼多多数据显示，三全锅盔已拼10万+件。在京东，珍味小梅园锅盔的用户评价为10万+。
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但整体来讲，目前大部分速冻食品厂商对锅盔的热度尚不算高。这与速冻食品企业主要渠道仍旧在B端有很大关系。
除了三全食品等个别综合型速冻食品巨头，目前做速冻锅盔的以中小型企业为主，比如湖北宜久郎、湖南雅巢、杭州千岛湖野桦香、重庆亿思食品、上海良新食品等等，分布在各地。
霍嘉食品是一家主打饼类产品的速冻食品企业，2021年就以“一年卖出2亿多张饼”被誉为“馅饼大王”。不过，其董事长近日告诉冷食君，“企业目前还没有做锅盔”。
为何厂家对上马这个产品比较谨慎？山西资深冻品商刘先生认为：“好多客户都试过，好多厂家也尝试过，但是目前在B端起量的很少。口感是关键，因为工厂做的锅盔用电饼铛来加热，和锅盔门店现场用炉子烤的口感还是有很大区别的。”
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另一位经销商李先生则将锅盔与手抓饼做了比较：“手抓饼现在利润很薄了，但是手抓饼做好后，基本上都会加鸡蛋、火腿、生菜等搭配着吃，用的食材多，终端门店毛利会高一些；锅盔是带馅的，做好了直接就吃，对于B端客户来讲，‘可操作空间太小了’，利润低，客户使用的积极性就低。”
一位资深业内人士则认为，锅盔在消费者层面的接受度比较好，对手抓饼、馅饼来讲也是品类的丰富，在C端可以借助线上平台加大推广，在B端还需要更精准的把握消费场景的应用，做到综合成本最优，这样才有更大的市场。
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