近日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口味，主打0蔗糖健康到家概念。一经推出，引来行业广泛关注。
近几年来，随着冷冻烘焙产品渗透率的不断提升，冷冻烘焙新场景的不断涌现，速冻蛋挞也得以快速成长，甚至成为多家龙头企业的超级大单品。
冷食君粗略统计，目前就有立高、千味央厨、南侨、鑫万来、高贝、蓝彪、万麦、贝亿等一大批企业涉足。蛋挞品牌方面，更是多不胜数，甚至不少速冻牛排、披萨企业以及电商企业，也通过代工方式参与其中。
那么，冷冻蛋挞的表现到底怎样？未来还有多大发展空间？
冷食传媒记者 | 刘圣蓉
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小厨电助力，冷冻蛋挞进入全场景时代
蛋挞（egg tart）是一种以蛋浆作为馅料的西式馅饼，“挞”由英文“tart”英译而来，意指馅料外露的馅饼。首先是制作饼皮和调理蛋浆，然后将饼皮放进小圆盘状的饼模中，然后倒入调理好的蛋浆，再放入烤炉、烤箱或空气炸锅中加工而成。在烘焙门店、商超烘焙区、咖啡馆、披萨店等，几乎都有它的身影，一般有牛油蛋挞、酥皮蛋挞和葡式蛋挞。
具体到冷冻烘焙行业，速冻蛋挞包括带锡纸托盒的挞皮和调理好的蛋液，使用时只需将蛋液倒入挞皮中，再烤制即可，操作简单快捷。如今，随着烤箱、空气炸锅等小厨电在各类消费场景中普及，冷冻蛋挞已经是一款全渠道、全场景消费的明星单品。
△图片来源：网络
无论是传统的烘焙店、商超烘焙区，还是咖啡厅、披萨牛排馆，以及各种休闲小终端，冷冻蛋挞以其标准化出品、方便快捷，而且节省操作空间和人工，使用率不断提升。在以家庭消费为代表的零售端，冷冻蛋挞也已经成为家庭冰箱里的常客，深受小朋友和年轻人的喜爱。
无论是门店经营还是家庭消费，使用冷冻蛋挞基本都不需要任何技术，配备烤箱或空气炸锅，简简单单，就能做出美味可口的蛋挞。如今，为了满足更多消费场景的需求，冷冻烘焙企业在半成品蛋挞之外，还推出了冷冻全熟蛋挞，加热即食，更加方便。
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头部企业引领，打造超级大单品
有研究数据显示，2008-2021年，中国冷冻烘焙市场规模从5亿元增加至111亿元，年均复合增速为26.9%。以烘焙店渠道为代表，冷冻烘焙半成品以其标准化、方便快捷，节省操作空间和人工，使用率不断提升。
具体到冷冻蛋挞产品，市场规模有多大？对于这样一支烘焙细分单品，目前尚无权威数据。但是，从烘焙头部上市企业的各项资料中可见一斑。
其中，速冻烘焙龙头企业立高食品今年3月份公布的投资者关系活动记录表中，就明确提到甜甜圈、葡挞为企业的超级大单品，并提出今年企业将全力以赴做超级大单品，葡挞也要全渠道开发。
近日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口味，主打0蔗糖健康到家概念。
△图片来源：千味央厨
作为以速冻米面制品为主的大型综合速冻食品企业，千味央厨在冷冻烘焙上的实力也不容小觑。有资料显示，肯德基的蛋挞皮、华夫饼、冷冻面团、牛角包等品类均由该企业供应。而且切入烘焙场景，千味央厨就是从肯德基蛋挞供应链开始的。
此外，还有济南高贝、广东蓝彪、广东元宝、江西万麦、江西鑫万来等一批烘焙原料类企业，其主要产品都包括冷冻挞皮。
另一方面，不少以速冻牛排、披萨等西式产品为主的企业，如潮香村、顶诺等，以及定位预制半成品的品牌如皇家小虎等，也多以代工生产的方式，上马速冻蛋挞产品。比如，潮香村蛋挞为山东福康园生产，大希地蛋挞由南京味全生产，皇家小虎蛋挞由湖南奥斯利生产。
有资深从业者分析认为：冷冻烘焙产业的准入门槛比较高，既涉及大宗原料，也涉及高投入的生产线和技术，所以近20年来头部原料商的变化不大。“对冷冻蛋挞这个产品，原料企业的实力最强。但是做牛排披萨的企业，在产品搭配上有优势。现在这个单品还在快速发展期。”
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品牌繁多、认知不足，仍有巨大创新空间
每一款产品都有自己的成长周期。冷冻蛋挞的发展，离不开我国冷冻烘焙行业的发展大环境。
头豹研究院数据显示，2021年我国冷冻烘焙行业的市场份额中，排名前三位的分别为立高、恩喜村与鑫万来，CR3为32.6%，其中立高的市占率最高，为15.5%。由于冷冻烘焙食品本身品种多，即便是头部企业也有一定的差异性。比如，立高食品多为发酵、起酥类的冷冻烘焙，如麻薯、蛋挞（挞皮）和甜甜圈，恩喜村则集中在冷冻蛋糕。所以，虽然龙头竞争优势明显，但行业集中度较低。从渠道和消费场景来看，仍以烘焙门店为主。
具体到冷冻蛋挞这个单品，在C端的表现也同样抢眼。在天猫“蛋挞皮好评榜”，排名前几位的有俏侬、展艺、皇家小虎、肯德基自在厨房、幸福西饼、大希地等。其中尚巧厨天猫店的俏侬蛋挞显示月销8万+，评价达40万+。
△图片来源：天猫
而据魔镜市场情报，2022年11月天猫淘宝平台烘焙半成品/蛋挞/披萨类目下，增速超50%的品牌就包括大希地、肯德基自在厨房。其中，肯德基自厨房蛋挞单品销售额达600万元。凭借这款蛋挞，肯德基自在厨房在2022年11月成功跻身烘焙半成品/蛋挞/披萨类目top10品牌，位居魔镜新升榜第二。
△图片来源：网络
当下的烘焙行业，满足家庭烘焙需求的半成品蛋挞皮、蛋挞预制液、披萨等受到市场青睐。各大品牌都在加速布局，忙于争抢市场份额。
不过，多不胜数的蛋挞品牌背后，依然存在单品单一、消费者认知不足的问题。“消费者只知道蛋挞，并不知道哪个牌子的蛋挞好，也不知道好蛋挞的标准是什么。”一位冷冻烘焙企业负责人表示，“这样也有一个好处，原本冷冻烘焙行业的竞争集中在产业链和供应链，但在打造蛋挞品牌方面，做牛排的甚至纯电商平台的，都有自己的优势。”
至于产品创新，蛋挞也还有巨大的操作空间。比如，从原料方面做文章，主打健康的0蔗糖蛋挞，或采用流行口味原料的芋泥蛋挞、可可蛋挞等，以及千味央厨推出的白桃、南瓜味蛋挞皮；或从加工方式上，增加全熟制品，加热即可，满足更多消费场景的需求。
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