6月17日（周六），江西"鼠头鸭脖"事件的调查组发布官方消息：异物为鼠头。当日下午，“鼠头受害股”绝味鸭脖在其官方微博发文：鸭鸭终于沉冤得雪。
然而6月19日（周一），绝味股价却没有如愿上涨，甚至周黑鸭、煌上煌这卤味三巨头均以不同程度下跌收盘。
休闲卤味赛道怎么了？
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鸭鸭“沉冤得雪”
“鼠头受害股”仍下跌
6月17日，江西通报鼠头鸭脖事件调查处理结果，联合调查组认定饭菜中异物是鼠头。
△图片来源：网络
当日下午，绝味鸭脖在其官方微博发文：“指鼠为鸭”新闻爆发后，今天，鸭鸭终于沉冤得雪。鸭不会变成鼠，鼠也不会变成鸭。感谢广大网友们一直对绝味表示支持。
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据媒体此前报道，绝味鸭脖成了“鸭脖鼠头受害股”，从6月5日开始，绝味食品股价连续下跌，6月6日，“绝味鸭脖股价下跌”登上热搜。
△图片来源：网络
然而，就在昨天，联合调查组通报鼠头鸭脖事件调查处理结果之后的第一个交易日，绝味食品仍然以下跌1.25%收盘。
除了绝味食品，卤味三巨头的其他两位——周黑鸭与煌上煌，也分别以下跌2.39%、1.52%收盘。
鸭鸭的“沉冤得雪”，似乎并没有拯救“鼠头受害股”。
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休闲卤味“三剑客”剑断了？
股价连跌之外，绝味食品业绩情况也陷入低谷，煌上煌也在掉队，周黑鸭也不再富裕。
2023年以来，绝味食品、煌上煌、周黑鸭先后发布了不理想的业绩。截至4月末，休闲卤味“三剑客”分别公布了去年业绩，无一例外各品牌业绩都出现不同程度下滑。
数据显示，2022绝味食品实现营收66.23亿元，同比微增长1.13%；实现归母净利润2.33亿元，同比却大幅下滑76.29%。
另外两家下滑更多，营收、利润双双大幅下降。
周黑鸭营收为23.4亿元，同比下降18.3%；净利润2528.3万元，同比下降92.6%。
煌上煌营收为19.537亿元，同比下降了16.46%；归属于上市公司股东的净利润为3081.6万元，同比下滑78.69%。
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从今年一季度的表现来看，绝味业绩有所恢复，但煌上煌业绩继续下跌，周黑鸭作为港股上市企业，没有公布一季报。
绝味食品一季度实现营收18.24亿元，同比增长8.04%；实现归母净利润1.37亿元，同比增长54.37%。
煌上煌一季度营收5.12亿元，同比下降5.59%；归母净利润3622.54万元，同比下降0.98%。
年报季报的数据都在传递着一个信息，这三家都面临着新时代消费的失势。尽管，周黑鸭和煌上煌都表示将在今年发力，不过，目前卤味食品赛道竞争激烈，行业集中度并不高，有不少选手纷纷加入角逐，给行业竞争格局带来了变数。
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休闲不敌佐餐
卤味行业下一个十年或有新机遇
相比鸭翅、鸭腿、鸭肫、鸭肝等登上餐桌的鸭货，鸭脖一直被视为休闲食品。因为其肉少且骨头、淋巴结多，需要细啃、慢吃，除了被做成卤味零食之外，鸭脖很少被人当作单独的食材。
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直到20世纪90年代至21世纪初，随着商品经济发展，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖等卤味休闲零食品牌相继诞生，卤鸭脖被一群“会娱乐，更快乐”的年轻消费群体所接受，才真正火遍全国。
赶上中国休闲食品市场快速增长的“黄金十年”，休闲卤制品“三剑客”凭借着先发优势和差异化的竞争，活出了各自的精彩。
但是，经过三年疫情，消费大环境似乎已经改变。
目前，就中国卤味市场而言，佐餐市场的规模大于休闲卤味，两者的市场占比大约为6：4 。
数据显示，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3% 。而2021年，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。
休闲卤制品过去 10 年增长较快的主要原因是居民整体消费能力的增强，对休闲食品的需求增加。不同于佐餐卤味发展历史更久和基础传统需求，休闲卤味是过去几十年才逐步形成的市场。
有行业人士表示，假如未来三年收入下降的情况下，少吃些休闲卤味的可能性是很大的。综合来看，休闲卤味市场未来三年的增速大概率下降，可能会下降到10%以下。
此外，2020年开始，卤制品行业涌现出了更多成长性机会，包括佐餐卤味的连锁化、新式热卤代餐化等，下一个十年行业或将迎 来全面连锁品牌化的新机遇。
2022年紫燕食品上市，避开了休闲食品激烈的竞争赛道，定位家庭佐餐，号称“佐餐第一股”。由此，也可以看出佐餐卤味市场的发展前景。
此外，尽管已经经过多年发展，我国卤味食品市场标准化经营程度较低，这意味着，无论是休闲卤味还是家庭佐餐，未来行业龙头的发展空间都十分巨大。
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