原本高端洋气的西点，如果只要一元，你会尝鲜购买吗？
最近，“一元西点”成了爆火的商业模式，商业街口、学校门口、小吃街等随处可见，在全国各地开启狂飙模式。
你看好“一元西点”模式吗？
冷食传媒记者 | 姚冰冰
1
从蛋糕房到小吃摊，
“一元西点”主打低成本、高毛利
高端洋气的西点，原本应该陈列在窗明几净、环境优美的西餐厅、蛋糕房里，而现在，路边摊只要一块钱也能享用到，并且在全国兴起。
“一元西点”模式为什么能够爆红？
广州奥昆食品有限公司长期以来推出多款冷冻西点，面向星级酒店、社会自助餐、下午茶、“一元西点”等多种形式的终端。作为奥昆品牌的经销商，深圳锦程百味食品从去年开始就在积极布局“一元西点”模式：小吃店、烘焙店、奶茶店、西餐店等餐饮店和普通创业者都可以加盟，订货量大还可以免费提供冷柜。
△图片来源：网络
河南同盟食品有限公司负责人介绍，“冷冻蛋糕刚开始走蛋糕店、自助餐渠道多，餐饮受疫情冲击大，很多人也因疫情失业，于是厂商配合开发了一些新渠道，尝试摆地摊。最早的产品只有慕斯蛋糕和大福，后来不断推出新品，主打高性价比，‘一元西点’模式慢慢在全国兴起，其他经销商看到以后也大力推广。1元其实是个噱头，也有2元、3元、5元产品，消费者有更多选择，也拓宽了受众群体。”
在他看来，这个模式能够流行主要还是吃到了冻品红利，如果是鲜品蛋糕保质期只有2-3天。“工厂原料大宗批量的采购，规模化集中生产，以急冻锁鲜的方式解决了蛋糕的长途运输和长期储存问题。现在我们的蛋糕不仅销售到东北、新疆、云南、海南这些偏远的地方，还出口到了越南。”
据业内人士介绍，很多企业生产有这种“一元西点”供应链用的小蛋糕，门槛高，设备成本高，技术要求高，对口感和产品创新要求也高。当然，冷冻蛋糕原本的酒店、蛋糕房、西餐厅、自助餐这些渠道也都在做，包括新兴的社区团购。
△图片来源：网络
“‘一元西点’渠道毛利率高达100%，消费者以极低的价格享受到了好看好吃的西点，厂家、经销商、创业者、消费者四方都受益。”河南豫万邦供应链也代理有“一元西点”产品，总经理王治国认为，“一元西点”模式火的一个重要原因是产品价格体系设计好，有足够的毛利支撑。
2
超炫颜值+超多口味，
“一元西点”模式会长久吗？
一元西点摊上，一般有20-40种不同口味的产品，五颜六色非常引人注目，不仅颜值高，口味也好，再加上一元超低的价格，自然而然成为网红。那么行业内关心的其实是：“一元西点”模式会长久吗？
△图片来源：网络
“大的面点品类细分为中式面点和西式点心，中式面点往往需要二次加工，人工成本高；西式面点不需要加工，但定位很高，‘一元西点’这种模式是将看似高端的西点价格打下来，做到和中式面点差不多的成本，还不需加工，对终端来说节省了人工，省事省力省心，适合各种场景销售和使用。”上述同盟食品负责人分析。
在他看来，“一元西点”模式刚刚起步，还有3-5年的成长期。“我们现在有几十个口味，全国目前可能有100多个口味，还将不断创新，所以这个模式的生命周期还很长。”
此外，还有很多餐饮公司也在力推“一元西点”模式。这些餐饮公司的宣传语正是低成本创业，只要一台冰柜、一辆小推车，几千块钱就能创业，不需要自己亲手做，蛋糕拿出来摆上就能销售，成本低，搭配销售客单价更高，利润非常可观。
“一元西点”之所以爆火，据餐饮从业者分析，对创业者来说简单易操作，比如卖杂粮煎饼，在店里卖和摆摊价格几乎一致；而西点慕斯蛋糕属于小资消费，西点本身在门店价格偏高，出摊后同样的品质、用料、体积，只需要门店1/3价格，陈列精美，品尝后口味也不差，打破了传统蛋糕的销售方式，因而能够流行。
△图片来源：网络
王治国表示，同样的产品在社团平台上反馈就比较普通，主要原因是利润很低。对“一元西点”渠道来说，大家获得的信息都是批发市场拿货，没有太多的可比性；而社团平台获得信息的渠道多，会对比每个团的价格，在对比的时候发现重叠率很高，毛利很低，就不太想卖。
有河南蛋糕生产厂家表示，“一元西点”模式是好，投资小，利润不错，流动小车也很方便，但对工厂来说产品利润太低了，他们并没有生产这类产品。
17521032988